[发明专利]一种菱米莲藕秋葵糕的制作方法

说明书

本发明公开了一种菱米莲藕秋葵糕的制作方法，其特征是，菱米莲藕秋葵糕由小麦精粉、新鲜莲藕、鲜嫩菱米、新鲜秋葵、土豆淀粉、花生仁、白砂糖、果酱、蜂蜜、起酥油、酸奶制成；本发明使用的新鲜莲藕、鲜嫩菱米及新鲜秋葵，在加工过程中不使用浸泡、超高温等方式，保持了物料的新鲜度，具有新鲜物料的特殊鲜香味道，气味芳香，制成的糕点含有多种营养成分，营养物质多、养生效果强，冷热皆宜、食用方便，物料的多种营养成分在加工过程中不会被流失，食用本发明莲藕菱米秋葵糕，能够增强人体保健功能、提高人体免疫力、适口保健、美颜瘦体，效果良好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种菱米莲藕秋葵糕的制作方法。

背景技术

秋葵是一种优质的蔬菜，秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素A和维生素B族、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助；秋葵有利咽、通淋、下乳、调经等功效；秋葵还具有治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜等功效；秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃；秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，秋葵分泌的黏蛋白，有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益，研究发现，黄秋葵中富含黄酮(比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右)，具有调节内分泌、抗衰老等功效，秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-土豆粉素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。菱米是水生植物菱的果实，菱米味甘性凉，即可生食也可制成熟食食用，生食菱米可以清热解暑、除烦止渴；熟食菱米益气、健脾；菱米含有蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素B1、B2、C外，还含有与食物一样的淀粉；对菱米中营养含量进行分析测定，干物质中蛋白质的含量为14.21%、淀粉为68.95%、灰分为3.96%；新鲜菱米中，每百克鲜嫩菱米中含水分76克、蛋白质3.6克、碳水化合物19.1克、钙43毫克、磷1.7毫克、铁2毫克、维生素C的含量为2.24毫克，并富含维生素B1、B2；菱米的营养成分中含有常见的18种氨基酸，其中包括人体营养必需的8种氨基酸，氨基酸总量占干物质的13.45%，必需氨基酸占氨基酸总量的36.74%，人体必需微量元素锌、铁、铜、钙、锰的含量较高，常食菱角可键身强体、预防疾病，菱米的健脾、利水功效，对人体减肥有好处，是减肥的优质辅助食，另外菱米还有一个重要功效，现代医学研究证明菱角中的B-谷甾醇、菱角甾四烯等有防癌抗癌的奇特作用。莲藕是水生植物莲的地下茎，莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，主补五脏，有消食、止渴、生津的功效；藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等；鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素；藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精；老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效；藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益；藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。据测定，新鲜莲藕水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、土豆粉素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克；莲藕莲藕味甘多液，能清热凉血，对热病口渴、衄血、咯血、下血者有益；莲藕有通便止泻、健脾开胃的功效，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；莲藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康；藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，故中医称其：“主补中养神，益气力”；藕有止血散瘀的功效，藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕中散发出一种独特的清香，吃藕能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况，食欲不振的患者非常适合经常吃一些藕。传统的食用菱米、莲藕、秋葵的方式，一般作为新鲜蔬菜食用，干制则以藕粉、菱米等干制品的形态出现，不方便食用，并且不便于加工制作，尤其菱米干制后难以煮透，食用非常不方便，尤其这些物料新鲜时的特有的鲜香味道，在干制后消失殆尽，降低了物料的营养成分，不能满足人们对新鲜物料加工食用的需求。