[发明专利]一种麻辣土豆粉底料及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣土豆粉底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：植物油12-54份、姜2-8份、葱1-6份、味精0.5-2份、苯甲酸钠0.5-2份、食用盐3-11份、朝天椒3-11份、花椒2-8份、干红辣椒2-8份、永川豆豉4-15份、莴苣4-17份、枸杞4-15份、薄荷2-8份、麦芽7-27份、草果0.05-0.2份、大茴香0.2-0.8份、香叶0.1-0.4份、桂皮0.2-1份。

2.根据权利要求1所述的麻辣土豆粉底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：植物油24-48份、姜3.2-6.4份、葱2.4-4.8份、味精0.8-1.6份、苯甲酸钠0.8-1.6份、食用盐4.8-9.6份、朝天椒4.8-9.6份、花椒3.2-6.4份、干红辣椒3.2-6.4份、永川豆豉6.4-12.8份、莴苣7.2-14.4份、枸杞6.4-12.8份、薄荷3.2-6.4份、麦芽12-24份、草果0.08-0.16份、大茴香0.32-0.64份、香叶0.16-0.32份、桂皮0.4-0.8份。

3.根据权利要求2所述的麻辣土豆粉底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：植物油30份、姜4份、葱3份、味精1份、苯甲酸钠1份、食用盐6份、朝天椒6份、花椒4份、干红辣椒4份、永川豆豉8份、莴苣9份、枸杞8份、薄荷4份、麦芽15份、草果0.1份、大茴香0.4份、香叶0.2份、桂皮0.5份。

4.根据权利要求1或2或3所述的麻辣土豆粉底料，其特征在于，所述植物油为一级菜籽油。

5.一种如权利要求1-4任一所述的麻辣土豆粉底料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和葱分别采用筛网粉碎后混合，得混合料A，备用；

2）将永川豆豉、莴苣、枸杞、薄荷、麦芽、朝天椒、花椒和干红辣椒共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料B，放入炒锅中；

3）称取植物油并进行加热10min，再加入步骤1）中得到的混合料A，搅拌均匀，继续熬制2-6min，用勺子把植物油舀到步骤2）中得到的放入炒锅中的混合料B上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；

4）淋油结束后，炒锅中再加入草果、大茴香、香叶和桂皮，中火熬制，然后文火炒制5-15min，炒锅离火，再加入味精、苯甲酸钠和食用盐，翻炒1-5min，于灭菌室中冷却到室温即得麻辣土豆粉底料，采用JW-JG3300AIIQ-M型立式包装机进行灌装。

6.根据权利要求5所述的麻辣土豆粉底料的制备方法，其特征在于，步骤1）中，所述筛网为φ5mm的筛网。

7.根据权利要求5或6所述的麻辣土豆粉底料的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述混合料B的粒度为10-20μm。

8.根据权利要求7所述的麻辣土豆粉底料的制备方法，其特征在于，步骤3）中，所述加热温度为130-160℃。

9.根据权利要求8所述的麻辣土豆粉底料的制备方法，其特征在于，步骤4）中，所述熬制的时间为10-30min。

10.一种如权利要求1-4任一所述的麻辣土豆粉底料在制备土豆粉中的用途。