[发明专利]一种鹿茸酒的浸泡方法

说明书

本发明涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得，采用本发明方法助于成分浸泡，把握了原料中单宁的溶出，避免了因过度浸渍导致口感粗糙，酒体不协调，同时还使得原料内部的有效成分被最大程度的溶出，有提高了人体对钙的吸收和利用，也改善了鹿茸酒的澄清度、贮藏性能和香气问题，获得色泽稳定、酱香、酒香协调浓郁，酒体丰满醇厚、回味绵延的鹿茸酒。

技术领域

本发明涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿茸酒的浸泡方法。

背景技术

鹿茸，是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿是我国传统的名贵药用动物，汉代时就有“鹿身百宝”的说法，是灵丹妙药的象征。《本草纲目》记载鹿茸、鹿角、鹿角胶、鹿角霜、鹿血、鹿脑、鹿尾、鹿肾、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿头肉、鹿骨、鹿齿、鹿髓等都可入药，有极高的药用价值和保健功效，能够预防和治疗多种疾病，而鹿茸更是被视作“宝中之宝”。

但鹿茸硬度较大，人类不能直接食用，所以，在传统技术中，将鹿茸制酒是一种较好食用鹿茸的方法，但是用酒浸泡鹿茸由于缺乏系统的浸泡方法，使得鹿茸内在的活性成分无法有效溶出，影响有效成分的吸收和利用，钙质物易与鞣酸发生反应而被破坏。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明创造提供了一种鹿茸酒的浸泡方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得。

上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸4-8重量份、当归3-6重量份、人参2-5重量份、肉桂3-8重量份、龟甲1-3重量份加入至酱香白酒490-510重量份中混合均匀。

上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，然后蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。

上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为70-85℃条件下炒制20-35min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。

上述方法中，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为30-45℃条件下炒制20-35min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。

上述方法中，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为50-58℃条件下炒制20-35min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。

上述方法中，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为60-70℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛。

上述方法中，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为1-2cm的颗粒物，然后按照0.01-0.03g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。

所述低温浸泡，其温度为6-10℃，时间为1-2d。

所述高温浸泡，是先在32-35℃条件下浸泡3-5d，然后升温至88-92℃条件下浸泡5-7d。

本发明的有益效果在于：