[发明专利]一种燕麦饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备燕麦汁；(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与燕麦汁混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂；(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得燕麦饮料。燕麦汁本身并不具备调和的口感，在燕麦汁中加入桂圆红枣莲子浸提液，使得燕麦饮料具备调和的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦饮料及其制备方法。

背景技术

燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》).燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

中国专利(申请号：201510000473.6)公开了一种燕麦饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种燕麦饮料的制作方法。称取一定质量的膨化燕麦米，加入米醋浸泡，过滤得燕麦醋酸提取液和燕麦渣。将燕麦渣加水稀释后加糖化酶和酵母进行厌氧发酵，然后接种醋酸杆菌进行醋酸发酵，发酵结束后过滤得燕麦醋酸菌发酵滤液。将燕麦醋酸提取液与燕麦醋酸菌发酵滤液混合均匀，然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的燕麦饮料，不仅解决了燕麦口感较差和质地坚硬在家庭厨房中不易加工的缺点，而且由于经过了酵母菌和醋酸杆菌的发酵作用，还兼具了发酵饮料的诸多优点，是一种集营养和多种保健功效于一身的保健饮品。

目前的杂粮饮料市场上已有很多，但大部分杂粮饮料由于杂粮本身的粗糙口感造成杂粮饮料存在风味不佳的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦饮料及其制备方法，目的在于提供一种燕麦风味且口感调和的饮料。

本发明采用的技术方案是：一种燕麦饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)制桂圆红枣莲子浸提液：将桂圆红枣莲子按1:1～2:1～2的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量100～150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液；

所述桂圆红枣莲子为市售桂圆红枣莲子干。

(2)制备燕麦汁：将燕麦米以质量份8～12倍于所述燕麦米的纯净水浸泡8～10h；将上述燕麦米和纯净水放入打浆机制得熟制燕麦浆，以200目滤网过滤制得燕麦汁；

(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与燕麦汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；

(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1～2:1～2:1～2的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.1～0.5％；

(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得燕麦饮料。

优选的，为了得到更好的口感，

所述步骤(1)桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1:1的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液。