[发明专利]一种燕麦雪米饼及其制备方法

说明书

本发明公开一种燕麦雪米饼的制备方法，包括如下步骤：蒸炼；冷却；挤压；成型；一次干燥；贮存；二次干燥；焙烤；挂糖；三次干燥；淋油；经冷却，杀菌，包装制得燕麦雪米饼。作为食品，口感的重要性不言而喻。将燕麦粉制成雪米饼的形式，可以很大程度的改善口感，本发明制得的燕麦雪米饼以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式，进而提高杂粮种植及加工的经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦雪米饼及其制备方法。

背景技术

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食”(《救荒本草》)。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

中国专利(申请号：201310093254.8)公开了一种高原高寒燕麦饼干，按重量份计，其原料包括：主料、辅料和纯净水。其主料中，高原高寒燕麦粉400～700份，小麦粉300～400份，玉米淀粉30～60份；其辅料中：沙蒿胶0.5～1.5份，碳酸氢钠1.5～2.5份，羧甲基纤维素3～6份，谷朊粉10～25份，食盐10～15份。本发明的高原高寒燕麦饼干的优点是：食用方便、充分发挥了高原高寒燕麦的价值。本发明还公开了该高原高寒燕麦饼干的制备方法。

目前，杂粮的产品形式还有待拓宽且依然存在口感粗糙的问题，急需在拓宽产品形式的同时改善杂粮制品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦雪米饼的制备方法。

本发明采用的技术方案是：一种燕麦雪米饼的制备方法，包括如下步骤：

蒸炼：将质量比为2～2.5:1的燕麦粉和水搅拌均匀，然后置于蒸汽压力为0.06～0.08Mpa，蒸炼时间10min，燕麦粉团水分控制在40％～50％；

优选的，为了更佳的口感，在所述燕麦粉中加入1～2％的蔗糖，0.5～0.8％的盐；

冷却：在40～50℃的温水中水浴冷却3～5min；

挤压：将冷却后的燕麦粉团挤压成3～5mm的燕麦大面饼；

成型：切割制成半径为10～15cm的燕麦面饼；

一次干燥：将所述燕麦面饼置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在20～25％；

贮存：将一次干燥后的燕麦面饼置于30℃环境贮藏24h；

二次干燥：将贮存后的燕麦面饼置于温度设置为85～95℃的烘箱内干燥至水分控制在15～18％；

焙烤：将二次干燥后的燕麦面饼在200～260℃下焙烤2.5～3min；

挂糖：按质量份在糖粉中加入10～15％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的燕麦面饼上，挂糖量为焙烤后的燕麦面饼质量的20～40％；

综合感官评定和挂糖难易程度，优选的，所述挂糖：按质量份在糖粉中加入12.5％的明胶，制成挂糖原料，均匀的喷洒在焙烤后的燕麦面饼上，挂糖量为焙烤后的燕麦面饼质量的30％；