[发明专利]一种酱油的恒温制曲器

说明书

本发明公开了一种酱油的恒温制曲器，包括盒体、盒盖、控制盒；所述控制盒连接在盒体上，所述盒盖与盒体通过合页连接；所述盒体的侧壁内部设置有加热器，所述盒体的侧壁设有开孔，该开孔安装有散热器；所述盒盖顶部内侧设置有温度传感器；所述控制盒内设置有控制器，所述加热器、散热器、温度传感器均与所述控制器连接。用温度传感器来测量采集盒体、盒盖内的温度，将该温度与控制器内部确定好的适宜温度常量作对比，若温度超过适宜温度常量，则通过控制器控制散热器进行散热，从而降低温度；若温度低于适宜温度常量，则通过控制器控制加热器加热盒体；当温度被降温或加热到适宜温度常量时，则停止降温或加热。

技术领域

本发明涉及控制温度，具体涉及一种酱油的恒温制曲器。

背景技术

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐、水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

其中制曲作为酱油制作最迟的工序，也是最重要的工序，如果制曲、种曲不好，对后续发酵等有着严重的影响，轻则导致酱油的质量不佳，重则导致酱油变质。其中在制曲时温度的控制，对制曲的成功与否起着重要的作用。

发明内容

本发明所要解决现有技术的不能进行温度控制的问题，提供一种酱油的恒温制曲器，通过采集制曲器内的温度，通过加热散热的方式控制温度，达到恒温的目的。

本发明通过下述技术方案实现：

一种酱油的恒温制曲器，包括盒体、盒盖、控制盒；所述控制盒连接在盒体上，所述盒盖与盒体通过合页连接；所述盒体的侧壁内部设置有加热器，所述盒体的侧壁设有开孔，该开孔安装有散热器；所述盒盖顶部内侧设置有温度传感器；所述控制盒内设置有控制器，所述加热器、散热器、温度传感器均与所述控制器连接。用温度传感器来测量采集盒体、盒盖内的温度，将该温度与控制器内部确定好的适宜温度常量作对比，若温度超过适宜温度常量，则通过控制器控制散热器进行散热，从而降低温度；若温度低于适宜温度常量，则通过控制器控制加热器加热盒体；当温度被降温或加热到适宜温度常量时，则停止降温或加热。

进一步的，所述加热器、散热器的电源线与控制器连接，并由该控制器控制所述加热器、散热器电源的通断，简化控制手段，简单的电源通断稳定性最佳。

进一步的，所述温度传感器用于采集盒体、盒盖内的温度数据，并将该温度数据发送到控制器，温度传感器对温度数据的采集按周期进行，周期的长短按照具体情况确定。

所述盒盖的侧面开设有若干小孔，提供良好的通风。

所述加热器为绝缘电热丝。

所述散热器为散热风扇。