[发明专利]一种桂圆保鲜方法

说明书

本发明提供了一种桂圆保鲜方法，包括采摘、热处理、紫外照射、预冷、喷洒保鲜剂和冷藏处理。该发明使用的保鲜剂，选取植物源的提取物和精油，充分发挥含有黄酮、皂苷、有机酸、多酚等物质的开口箭、荷叶、凤尾兰、大叶女贞、桂圆壳提取物与肉桂精油、桂圆核精油、大蒜精油协同抑菌作用，能够抑制细菌、酵母菌和真菌生长的作用，能有效起到抗氧化作用，促进水果保藏。该保鲜方法将热处理、紫外线照射、保鲜剂和冷藏协同使用，效果显著提高，并一定程度上减少保鲜剂的使用，降低对环境和消费者的不良影响。

技术领域

本发明涉及一种保鲜技术，具体涉及一种桂圆保鲜方法。

背景技术

桂圆又名龙眼，属于亚热带特有果品，具有益气补血、安神定志、增强记忆、降脂护心、延缓衰老等作用，营养价值很高，堪称“果中之王”。龙眼中含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果，因此女性分娩之后体虚乏力、贫血患者以及中老年气血不足的患者也适合服用龙眼。

龙眼在我国主要在南方种植，七八月份成熟，采收季节正值高温高湿的季节，采后不易保存。常温(25℃)条件下，成熟的果实果皮1d就开始褐变，3d左右风味就开始变劣，果肉出现自溶现象7d则完全腐烂变质，严重影响了龙眼的食用和商品价值，因此龙眼极其不耐储藏和运输。

在国内外贸易运输中，龙眼果实的常规贮藏保鲜方法分为常温和低温冷藏，同时还使用化学保鲜方法来延长龙眼采后的保鲜期，如乙醛处理、冷冻贮藏、盐酸处理、棓酸丙酯处理、磷脂酶D抑制剂处理、SO2熏蒸等。化学保鲜方法成本较低，操作容易，但可能会对产品造成一定程度的毒害，无法达到绿色食品的要求，因此，寻找无化学污染、无残留且有效的保鲜技术是现在研究的重点。

发明内容

本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种桂圆保鲜方法，该方法采用冷藏和保鲜剂协同作用，保鲜效果好，且保鲜剂不含有害物质，无毒无害，具有较高的推广价值。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种桂圆保鲜方法，包括以下步骤：

S1.采摘

在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒。

S2.热处理

将采摘的新鲜桂圆放在50～60℃的水浴中保温5～15min，然后冷却至室温。

S3.降温

将热处理后的桂圆用水冷风机降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条。

S4.喷洒保鲜剂

向降温后的桂圆喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物0.5～5％、荷叶提取物0.2～2％、凤尾兰提取物0.2～2％、大叶女贞提取物0.5～2％、芦荟提取物0.5～2％、桂圆壳提取物0.2～2％、肉桂精油0.2～1％、桂圆核精油0.5～2％、大蒜精油0.5～2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。

S5.低温冷藏

将桂圆放置在在2～6℃温度和85％～95％湿度条件下冷藏处理。

优选的，步骤S2中，所述水冷风机吹果时间为1～2h，温度为7～12℃。

优选的，所述桂圆壳提取物的制备方法包括以下步骤：取新鲜桂圆壳，清洗，加入桂圆壳重量3～5倍的水，60～70℃温水浸提3～5h，浸提完成后离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为60％以上，得到桂圆壳提取物。