[发明专利]一种春砂仁与益智仁压片糖果及其制作方法

说明书

本发明公开了一种春砂仁与益智仁压片糖果及其制作方法，该方法包括以下步骤：将春砂仁与益智仁混合榨汁，加入果胶酶得果浆；将酵母活化后加入果浆中，调整糖度，常温发酵得到发酵液；取部分发酵液灭菌，接种醋酸菌与乳酸菌，培养48h后倒入剩余的发酵液中，密封发酵2个月以上；发酵液喷雾干燥制得原料粉，再与其他辅料混合制粒，制得春砂仁与益智仁压片糖果。本发明将药食同源的春砂仁与益智仁应用于压片糖果的制作，丰富大众口味的同时又保障了健康，满足现代人追求健康、营养饮食的需求，顺应健康的食品发展理念，同时扩大岭南特色资源的综合利用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种春砂仁与益智仁压片糖果及其制作方法。

背景技术

春砂仁为姜科植物砂仁的成熟果实，呈椭圆形或卵圆形，表面棕褐色，果皮薄而软，气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。益智仁为姜科植物益智的果实，呈纺锤形或类圆形，表面灰棕色，果皮薄韧，气芳香，味辛，微苦。

现代中药学词典记载，春砂仁功能理气、化湿、温中、安胎，可用于脾胃气滞，脾胃虚寒，食少胃呆，胃脘冷痛，脘腹胀痛，妊娠恶阻等；益智仁功能温脾暖肾，止泻摄唾，缩尿固精，可用于脾胃虚寒，腹痛，泄泻，肾气不足等。

春砂仁与益智仁同为四大南药之一，均有药食同源的特性，二者可以用于食品调味，亦可做成保健食品。

现代药理研究表明春砂仁和益智仁有强心、抗癌、抗过敏、抗衰老、镇静、镇痛、益智健脑等多方面药理作用。黄哲元等报道给55例虚寒型胃、十二指肠溃疡的患者口服阳春砂1.5g，分两次口服，连服21d，对胃脘痛、脘腹胀满和反酸的有效率分别为94.5％，97.4％和85.7％。石绍淮等发现益智仁正丁醇萃取物呈现出抗老年痴呆的作用，可能与增强大脑的皮质乙酸胆碱转移酶(ChAT)以及海马乙酸胆碱酯酶(AchE)的活性有关。同时有研究表明，春砂仁和益智仁的提取物对·DPPH自由基、·ABTS+自由基、羟基(·OH)自由基、超氧阴离子(O^2－·)自由基都有较强的清除能力。

《汤液草本》中述“砂仁与人参、益智为使则入脾”，《直指方》记载“益智醒脾益胃，固亦与砂仁、豆蔻等一以贯之”，可见砂仁与益智的药效既有异曲同工之妙，又可以相互补充。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种春砂仁与益智仁压片糖果的制作方法，该方法工艺简单，成本低。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的压片糖果，其充分发挥岭南特色资源春砂仁与益智仁的食用药用价值，扩大消费领域，满足市场需求。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种春砂仁与益智仁压片糖果的制作方法，包括以下步骤：

(1)处理春砂仁与益智仁成熟鲜果：采摘、清洗春砂仁与益智仁，将两者按质量比1:1～1:3混合榨汁，得到果浆；加入果胶酶常温处理3～4h，得到酶处理后的果浆；

(2)混合酵母发酵：将干酵母投入4％(W/V)的糖水中活化30min以上，处理温度为37℃，其中干酵母与糖的质量比为1:10，得到活化后的酵母溶液；将酵母溶液倒入步骤(1)的酶处理后的果浆中，搅拌均匀，调整糖度为20°Brix，常温发酵3周以上，得到发酵液；

(3)益生菌混合发酵：取部分发酵液灭菌，然后接种醋酸菌与乳酸菌，34℃下培养48h后倒入剩余的发酵液中，搅拌均匀，密封发酵2个月以上，得到发酵液；

(4)步骤(3)的发酵液经胶体磨细化纤维颗粒，加入填充剂，经喷雾干燥制得原料粉；将原料粉、辅料分别过筛，除去大颗粒物料后混合均匀，得到糖果原料；加入黏合剂制成软材，经制粒机制粒后干燥，使颗粒含水量在2～5％(W/W)，再添加润滑剂，混合均匀，压片，制得春砂仁与益智仁压片糖果；

步骤(1)所述的果胶酶，其用量优选0.5～1.0g/L，以加水榨汁得到的果浆为计算基准；