[发明专利]一种水翁花风味鲮鱼酱

说明书

本发明公开了一种水翁花风味鲮鱼酱，以水翁花、鲮鱼为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种水翁花风味鲮鱼酱。其充分利用水翁花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具补气益血、解除乏力的功效，成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以水翁花、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种水翁花风味鲮鱼酱。

背景技术

水翁花，为桃金娘科植物水翁的花蕾。呈卵形或球形，两端尖，长4-7毫米，直径2-4毫米。萼筒倒钟形或杯形，棕色至棕黑色，外表皱缩，有4条以上纵队人向棱突起，除去帽状体，见重叠的雄蕊，花丝棕黑色，中央有一锥形花柱。质干硬。气微香，味苦。具有祛风解表、消食生津的功效。主清热解毒、祛暑生津、消滞利湿。

鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

蕨麻，蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，以块根入药。别称人参果、莲菜花、延寿果，夏季采挖，洗净晒干。味甘、性平。有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。

黄花倒水莲，远志科远志属植物黄花倒水莲，以根入药。别名黄花大远志、黄花远志、吊黄、倒吊黄花，全年可采，洗净晒干。味甘、微苦，性平。有补益气血、健脾利湿、活血调经的功效，主治病后体虚、腰膝酸痛、跌打损伤、黄疸型肝炎、肾炎水肿等症状。

刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，口感独特，深受大众喜爱。以水翁花、鲮鱼为主要原料，蕨麻、黄花倒水莲、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以水翁花、鲮鱼为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种水翁花风味鲮鱼酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。

一种水翁花风味鲮鱼酱，采用以下步骤制作：

A.水翁花预处理：取晒干的水翁花，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到10-15%，后用装有80-100目网筛的研磨机进行研磨，制成水翁花粉；

B.鲮鱼预处理：取适量鲮鱼，去头、去内脏、切块，清洗干净，将洗净的鲮鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，剔除鱼刺，放入调味机，加入鲮鱼重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐和5-7%黄酒，搅拌均匀，调味腌制15-25分钟；

C.酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40-50%的黄豆酱、8-12%的甜面酱放入不锈钢锅中，加入酱重5-6倍的水，边加热边搅拌，时间为3-5分钟，制成酱汁；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；