[发明专利]一种泡椒及其制备方法

说明书

本发明申请属于食品生产技术领域，具体公开了一种泡椒及其制备方法，包括以下步骤：(1)选材、(2)清洗、(3)吹干、(4)处理原料、(5)制备配料、(6)腌制。与现有技术相比，本方法可快速省力的对泡椒原料进行处理，且劳动强度小、省时省力，从而有效提高了泡椒制备的效率。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体公开了一种泡椒及其制备方法。

背景技术

泡椒是黔、川、湘的特色民间食品，常用于调味，其原料是辣椒，一般选用上好的小米椒制成。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸、鲜嫩清脆的口感；可以增进食欲，帮助消化与吸收，现今用泡椒制作的泡椒系列菜品在全国比较流行了。

泡椒制作过程中需要将辣椒清洗干净并去除表面的水分，此过程中最好保持辣椒不破裂，避免清洗辣椒的水进入辣椒内部，清洗辣椒的水分没有去除干净则会导致泡椒在制作过程中发生变质。去除水分的泡椒需要用针扎一些孔，再进行腌制；若辣椒在腌制前没有扎孔，腌制过程中腌制调料很难进入到辣椒内部，从而导致泡椒制作时间过长、口感不佳；若辣椒腌制前破裂严重，则会导致腌制调料与泡椒内部充分接触，使制得的泡椒口感不佳。

目前泡椒制作过程均采用手工进行，任何辣椒都具有一定辣度，人工腌制泡椒会使皮肤长时间与辣椒接触，使人们身体不适，严重者还会引起过敏。同时采用人工腌制辣椒会使得辣椒制作效率较低，劳动强度较大，费时费力。

发明内容

本发明的目的在提供一种泡椒及其制备方法，以解决人工腌制泡椒劳动强度大、费时费力、效率较低的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种泡椒及其制备方法，包括以下步骤：

(1)选材：选用大小相近已成熟的小米椒作为原料，剪掉小米椒的蒂杆，并去原料中的除杂物；

(2)清洗：采用水对原料进行清洗，去除小米椒外部的污垢；

(3)吹干：通过10-25℃的气体将原料外部的水分吹干；

(4)处理原料：利用处理装置，将原料进行扎孔和排气处理；

所述处理装置包括机架、传送带和电机，所述传送带内侧固定有传送链，所述电机固定于机架上，电机的输出轴上固定有半齿轮，半齿轮与传送链啮合；所述机架上沿垂直于传送带上表面设有滑槽，滑槽内上下滑动连接有支板，滑槽的上端与支板之间固定设有弹性件，支板下端设有多个针座，多个针座沿垂直于传送带的传送方向呈一排设置，所述针座下端固定有用于对原料扎孔的扎针；所述机架上转动设有轴杆，电机的输出轴上还设有主齿轮，轴杆上固定有与主齿轮啮合的从齿轮，主齿轮的直径与从齿轮的直径相同；机架上位于支板上端设有转杆，所述转杆与轴杆通过皮带连接，转杆上设有推动支板向下滑动的凸轮；机架上位于传送带末端上部设有辊轴，所述辊轴上转动连接有转辊，转辊与传送带的距离小于小米椒的最大直径；

将步骤(3)获得的原料放在传送带上，给电机通电，电机通过半齿轮带动传送带间隙传送，传送带每传送一次，主齿轮将会带动从齿轮转动一周，轴杆通过皮带带动转杆转动一周，凸轮旋转一周推动支板下移，扎针对原料扎一次孔；被扎孔的原料随传送带传送到传送末端，被转辊压制使原料内部的空气经所扎的孔处排出；

(5)制备配料：将质量份数为60-80份的食盐加入质量份数为800-1000份沸水中全部溶解，再冷至常温获得冷却的盐水，向盐水中按照质量份数加入：冰糖80-100份、烧酒40-50份、食醋20-30份、花椒20-30份、八角5-10份、姜20-30份、蒜15-20份，搅拌均匀备用；

(6)腌制：将步骤(4)中获得的原料与步骤(5)获得的配料充分接触，在10-20℃下密封腌制7-15天。

本基础方案的有益效果在于：