[发明专利]一种抗菌保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗菌保鲜剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。此抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌接枝而成的，具有适用环境广、抗菌活性强、耐热性强的优点，其能有效抑制葡萄球菌、大肠杆菌等革兰氏阳性菌的活性，将本发明的抗菌保鲜剂应用于金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，抗菌圈可分别达70、80mm；且此抗菌保鲜剂能保鲜能力强，能够很好的增加食品的保质期与稳定性，将本发明的抗菌保鲜剂涂抹于水果、蔬菜表面、切面或溶解于果蔬汁中，可保持在25℃下放置5天时间内都不发生劣变。

技术领域

本发明涉及一种抗菌保鲜剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

抗菌剂是指能够在一定时间内，使某些微生物(细菌、真菌、酵母菌、藻类及病毒等)的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质；保鲜剂是一种处理食品，为防止食品腐烂变质，保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的化学合成物质或天然物质。

目前，常见的抗菌剂如甲壳素、壳聚糖、蜂胶、鱼精蛋白等，是对动物和植物体内提取得到的，具有来源有限、提取工艺要求高、提取成本高、提取物稳定性差、耐热性差、抗菌性弱等缺点；常见的保鲜剂有托布津、多菌灵、特克多、依迈唑等，是以药物合成的方法得到的，需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围使用有困难，单独使用保鲜效果不理想。

因此，急需找到一种具有来源广泛、成本低廉、稳定性高、耐热性高和适用范围广等优点的抗菌保鲜剂以克服现有抗菌剂、防腐剂存在的缺陷。

乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，并且食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品抗菌剂。

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶，主要成分是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例构成的重复单元所组成的线形多聚糖。其具有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，贮藏时其质构不受时间与温度的变化，可作为增稠剂、稳定剂。

本发明尝试以乳酸链球菌素以及结冷胶作为原材料，制备出一种具有来源广泛、成本低廉、稳定性高、耐热性高和适用范围广优点的抗菌保鲜剂。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种抗菌保鲜剂及其制备方法。此抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌接枝而成的，具有来源广泛、成本低廉、稳定性高、耐热性高和适用范围广等的优点。

本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种抗菌保鲜剂，所述抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌接枝而成的。

在本发明的一种实施方式中，所述抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌通过酰化反应接枝而成的。

在本发明的一种实施方式中，所述抗菌保鲜剂中结冷胶氧化物与乳酸链球菌的比例为3-5:1。

在本发明的一种实施方式中，所述抗菌保鲜剂中结冷胶氧化物与乳酸链球菌的比例为4:1。

本发明提供了上述一种抗菌保鲜剂的制备方法，包含如下步骤：

步骤1：制备结冷胶溶液；

步骤2：制备氧化剂混合液；

步骤3：用步骤1所得的结冷胶溶液与步骤2所得的氧化剂混合液制备结冷胶氧化物溶液；

步骤4：制备缩合剂混合液；

步骤5：制备乳酸链球菌素溶液；