[发明专利]一种泡椒配方

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种泡椒配方，包括如下质量份数的原料：水100.00份、小米椒3.00～6.20份、乳酸菌菌粉0.01～0.10份、乳酸0.10～0.36份、无碘食盐2.00～6.00份、味精0.70～1.45份、山楂液0.4～1份、蜂蜜1～2份、白糖0.7～1.5份。本方案保证了食物的酸碱搭配平衡。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种泡椒配方。

背景技术

现有民间技术制作泡椒的方法多样，其中，酸泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点，非常受人们的喜爱。

制作泡椒时，第一步，准备好必备的材料；这些材料包括：尖椒、白醋和盐等；第二步，在辣椒表面撒盐，然后腌制；第三步，将白糖、白醋和盐放入无油的锅中，放入水烧开；第四步，将步骤二中腌制好的辣椒放入腌制瓶底部；步骤五，将步骤三中熬好的水放凉；然后倒入步骤四中的腌制瓶中；最后将腌制瓶封住。放置一段时间后，就形成了泡椒，人们可以用此泡椒来腌制凤爪等美味的食品。

现有技术存在以下技术问题：1、泡椒一般需要腌制很长一段时间后才能够使得尖椒逐渐入味，导致浸泡时间长。2、食物有酸性和碱性之分；酸性食物为经过消化进入血液后在pH值上小于7的食物；酸性食物含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，是补充身体营养的必须食物。碱性食物为经过消化进入血液后在pH值上大于7的食物；碱性食物能为身体提供钙、镁、钾等无机盐元素。由于酸性食物和碱性食物在人体内经过代谢所产生的物质不同，如果进食酸性食物过多，会造成血液呈现酸性，大量的钙、镁等元素会流失，从而引起缺钙。而碱性食物食用过量，会导致肌体酸碱平衡失调；所以日常饮食应酸碱搭配，以维持体内酸碱度平衡。现有的泡椒中碱性食品较多，不利于饮食上的酸碱搭配。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡椒配方，保证了食物的酸碱搭配。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：

一种泡椒配方，包括如下质量份数的原料：水100.00份、小米椒3.00～6.20份、乳酸菌菌粉0.01～0.10份、乳酸0.10～0.36份、无碘食盐2.00～6.00份、味精0.70～1.45份、山楂液0.4～1份、蜂蜜1～2份、白糖0.7～1.5份。

本方案产生的有益效果是：

1、山楂是一种药食兼用的果实,它有消积化食、补脾健胃、行结气、补血等功效。本方案的泡椒中加入了山楂，能够开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿；同时，也使得泡椒的口味酸辣中带甜，非常可口。

乳酸菌菌粉赋予被泡菜品柔和的酸味，同时，乳酸菌发酵蔬菜等的过程中会产生2-庚酮、2-壬酮，使得产品产生爽口、清香的口感；产生的微量双乙酰，使得产品产生奶油香味；因此，乳酸菌发酵泡椒，不仅能够使得泡椒有原有的香味，还赋予其独特的风味。

蜂蜜的作用是,增加泡菜的脆感,也让泡菜的酸里有更多层次的口味。

与单纯用盐水炮制的泡椒相比，本发明方案制备得到的泡椒香气、口感更好。

2、在营养学上，将食品分成酸性食品和碱性食品，与其本身的PH值无关(即味道是酸的食品不一定是酸性食品)。酸性食品和碱性食品，是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定的。例如：产生酸性物质的称为酸性食品，如动物内脏、肌肉、蛋类等。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜、水果，茶叶等。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。

本方案中的山楂、小米椒、蜂蜜均为碱性食物；白糖为强酸性食物；保证了食物的酸碱搭配，尽量保证酸碱代谢平衡。

优选方案一：作为对基础方案的进一步优化，乳酸菌菌粉的粒径为4μm～12μm。

使原料更加分散，有利于乳酸菌菌粉使用时，与水接触溶解。