[发明专利]一种奶酪的制备方法在审
| 申请号： | 201810383170.0 | 申请日： | 2018-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN108497093A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 廖国强 | 申请（专利权）人： | 廖国强 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶酪 制备 发酵 刺激性气味 天然奶酪 组织状态 牛乳 酸奶 发酵剂 奶香味 凝乳酶 灭菌 后熟 料液 破乳 细化 | ||
【权利要求书】：
1.一种奶酪的制备方法，其特征在于：将牛乳灭菌，加入发酵剂和凝乳酶，在25～30℃下发酵18～20h，对料液进行搅拌破乳，并进行细化，降温至20℃以下，即得。
2.根据权利要求1所述的奶酪的制备方法，其特征在于：所述发酵剂的添加量为牛乳重量的0.005～0.01％。
3.根据权利要求1所述的奶酪的制备方法，其特征在于：所述凝乳酶的添加量为牛乳重量的0.0008～0.001％。
4.根据权利要求1所述的奶酪的制备方法，其特征在于：所述发酵剂包括乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种。
5.根据要求1所述的奶酪的制备方法，其特征在于：所述细化是将料液通过胶体泵进行细化或均质机细化，均质压力≤0.5MPa。
6.根据要求1所述的奶酪的制备方法，其特征在于：还包括将降温后的奶酪在2～8℃放置20～24h进行后熟的步骤。
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