[发明专利]一种酸角风味红脚鹬培根

说明书

本发明公开了一种酸角风味红脚鹬培根，其充分利用酸角、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚益精、健脾和胃的功效。制得的成品富有光泽，滑而不腻，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、虚寒泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以酸角、红脚鹬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸角风味红脚鹬培根。

背景技术

酸角，为豆科植物酸豆的果实。果实长圆形，长3-6厘米，直径约1.5厘米。表面深褐色，果皮较厚，质坚硬，内含种子3-10枚。种子条圆形或近圆形，表面红褐色，平滑有光泽。气微，味酸。具有清热解暑、和胃消积的功效。主中暑、食欲不振、小儿疳积、妊娠呕吐、便秘。

红脚鹬，体长28厘米，上体褐灰，下体白色，胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显，次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色，嘴长直而尖，基部橙红色，尖端黑褐色。脚较细长，亮橙红色，繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。

厚朴果，聚合果长椭圆形，长9-12厘米，直径4．5-6厘米．顶端钝圆．基部近圆形，棕色至棕褐色，果多数，纵向紧密排列，木质，先端有外弯尖头，内含种子1-2粒；种子扁卵形或三角状倒卵形，长9-11毫米，直径6-9毫米，腹部具沟槽，外皮棕红色，内皮棕褐色，背部具纵皱纹。气弱，味微涩。具有健脾消食、理气散结的功效。主消化不良、胸脘胀闷、鼠瘘。

黑柴香，叶倒卵形或长椭圆形，长约5毫米，宽3毫米，先端钝尖，基部楔形，全缘，表面深绿色，光滑，背面淡黄色至黄褐色，被黄褐色点状腺鳞；叶革质，质脆易碎；叶柄短或近于无柄；嫩枝圆柱形，褐色，被腺鳞。气香，味苦，微涩。花小，皱缩，淡黄色或棕黄色至淡紫色，长约10毫米；稀见萼管，淡绿色，长2-3毫米，萼齿披针形，极短；花冠管长4-5毫米，檐部5裂，裂片与管等长，反卷，皱缩，中央部分可见淡黄色的花丝10条，气香，味苦，微涩。具有止咳化痰、暖胃祛寒的功效。主咳喘痰多、胃寒疼痛。

白芍，呈圆柱形，平直或稍弯曲，两端平截，长5-18厘米,直径1-2.5厘米。表面类白色或淡红棕色，光洁或有纵皱纹及细根痕，偶有残存的棕褐色外皮。质坚实，不易折断，断面较平坦，类白色或微带棕红色，形成层环明显，射线放射状。气微，味微苦、酸。具有平肝止痛、养血调经、敛阴止汗的功效。用于头痛眩晕、胁痛、腹痛、四肢挛痛、血虚萎黄、月经不调、自汗、盗汗。

火腿是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。以葛根、鹧鸪为主要原料，砂仁、布荆为保健原料，生产出一种葛根风味鹧鸪火腿，目前还未见报道和产品上市。

以酸角、红脚鹬为主要原料，厚朴果、黑柴香、白芍为保健原料，生产出一种营养保健型火腿，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以酸角、红脚鹬为原料，同时添加厚朴果、黑柴香、白芍开发出一种酸角风味红脚鹬培根。填补了国内使用这类原料制作火腿的一项空白。

一种酸角风味红脚鹬培根的制作步骤如下所示：

A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3-5倍的冷开水、25-30%的红糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；

B．红脚鹬预处理：取人工养殖的红脚鹬，取胸脯肉，清洗干净，放入容器内，加入红脚鹬肉重3-4的温水、2-3%的盐，浸泡50-60分钟，制得红脚鹬肉；