[发明专利]一种乌榄仁风味牛轧糖

权利要求书

1.一种乌榄仁风味牛轧糖，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．乌榄仁预处理：取新鲜的乌榄仁，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入乌榄仁重0.02-0.04%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得乌榄仁粉；

B．桉叶预处理：取新鲜的桉叶，清洗干净，置沸水中漂烫5-6秒，切成大小长3-5厘米的碎段，放入装有100-120目网筛的打浆机内，加入桉叶重2-4倍的水，进行打浆，后取出后放入容器内中，加入桉叶重1.5-1.8%的蛋白酶、15-20%的白砂糖，加热至38-42℃，保持10-20分钟，再用80-100目网筛进行滤去残渣，制得桉叶浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材橘络、蚕豆花、金橘露，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10-20倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

D．糖浆制作：取适量清水，放入夹层锅内，加入水重60-80%的细白砂糖、30-50%的浓麦芽糖、15-20%的中药汁、35-40%的桉叶浆，混合搅拌，中火熬煮至温度达到140-145℃，再通过180-200目的双联过滤器进行过滤，制得桉叶中药混合糖浆；

E．混合、搅拌：取蛋白液10-20重量份，放入容器内，用打蛋机搅打到硬性发泡，加入桉叶中药混合糖浆130-140重量份、奶粉20-30重量份、乌榄仁粉40-60重量份，继续搅打至糖浆表面失去光泽即可；

F.切割、冷却：将搅拌后的混合糖浆放入压平机内，反复碾压3-4次，最后压成1-2厘米厚的扁方块，用切割机内切割成大小均匀的块状，室温下冷却，制得乌榄仁桉叶风味牛轧糖；

G.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁桉叶风味牛轧糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

2.根据权利要求1所述的一种乌榄仁风味牛轧糖，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：橘络20-40%、蚕豆花15-30%、金橘露20-30%。