[发明专利]一种红豆蔻风味小馒头

说明书

本发明公开了一种红豆蔻风味小馒头，其以红豆蔻、白苏梗为原料，同时添加泡桐花、木香、芜菁子，制作出一种红豆蔻风味小馒头。其充分利用红豆蔻、白苏梗、木香的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到醒脾消食、行气宽中等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胸腹胀闷、食欲不振等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以红豆蔻、白苏梗为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红豆蔻风味小馒头。

背景技术

红豆蔻，本品为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。呈长球形，中部略细，长0.7-1.2cm，直径0.5-0.7cm。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，味辛辣。具有燥湿散寒、醒脾消食的功效。用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。

白苏梗，干燥的茎，叶片大多脱落，常带有果穗。茎圆角四方形，四边有槽，表面黄绿色，易折断；断面木质部黄白色，中心有白色疏松的髓。残留的叶片，皱缩、卷曲或破碎不整，黑绿色，背面较淡，两面均具白色毛。气香，味微苦辛。具有行气宽中、顺气消食的功效。主治气郁、食滞、胸膈痞闷、脘腹疼痛、噎膈反胃及心腹痛。

木香，为类圆形厚片，直径15-30mm。表面显灰褐色或棕黄色，中部有明显菊花心状的放射纹理，间有暗褐色或灰褐色环纹，褐色油点（油室）散在，周边外皮显黄棕色至灰褐色，有纵皱纹。质坚。有特异香气，味苦。具有行气止痛、健脾消食的功效。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。

泡桐花，长7-12厘米。花萼灰褐色，长2-2.5厘米，质厚，裂片被柔毛，内表面较密；花冠白色，干者外面灰黄色至灰棕色，密被毛茸，内面色浅，腹部具紫色斑点，筒部毛茸稀少。气微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消肿的功效。主肺热咳嗽、急性扁桃体炎、菌痢、急性肠火、急性结膜火、腮腺火、疖肿、疮癣。

芜菁子，为十字花科植物芜菁的种子。芜菁二年生草本，高达100厘米。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。味辛、苦，性寒，具有养肝明目、行气利水、清热解毒的功效。主青盲、目暗、黄疸便结、小便不利、症积、疮疽。

饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

本发明涉及的一种红豆蔻风味小馒头，成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。

发明内容

本发明以红豆蔻、白苏梗为原料，同时添加泡桐花、木香、芜菁子开发出一种红豆蔻风味小馒头，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种红豆蔻风味小馒头，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4-5厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重3-5倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.3-0.5%的纤维素酶、0.04-0.08%的果胶酶、20-30%的蜂蜜，加热至38-42℃，保持15-20分钟，用装有120-160目的网筛过滤残渣，再静置澄清30-50分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；

B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140-160目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；