[发明专利]一种啤酒花风味红脚鹬火腿

说明书

本发明公开了一种啤酒花风味红脚鹬火腿，其充分利用啤酒花、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃、消食化积的功效。制得的成品肉质细腻，鲜嫩爽口，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以啤酒花、红脚鹬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种啤酒花风味红脚鹬火腿。

背景技术

啤酒花，桑科葎草属植物啤酒花，以未成熟的绿色果穗入药。多年生缠绕草本，长可达10米，全株有倒钩刺。茎枝和叶柄密生细毛。叶纸质，对生，卵形，3裂或不裂，宽约4-8厘米，基部心形或圆形，边缘有粗锯齿，上面密生小刺毛，下面有疏毛和黄色小油点；叶柄长不超过叶片。花单性，雌雄异株；雄花排列成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每2朵生一苞片于腋部，苞片覆瓦状排列成一近圆形的穗状花序。具有健胃消食、利尿安神的功效。治消化不良、腹胀、浮肿、膀胱炎、肺结核、失眠。

红脚鹬，体长28厘米，上体褐灰，下体白色，胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显，次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色，嘴长直而尖，基部橙红色，尖端黑褐色。脚较细长，亮橙红色，繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。

地灵根，为木犀科植物紫药女贞的根。灌木，高1-4米。树皮灰褐色或褐色；小枝褐色或灰褐色，圆柱形或稍具棱，密被短柔毛。单叶，对生；叶柄长1-5毫米。被微柔毛，具沟；叶片薄革质，椭圆形或卵状椭圆形，有时为披针形，长1-4厘米，宽0.6-1.5厘米，稀较大，长可达9厘米，先端锐尖或渐尖，有时钝至近圆形，稀尾尖，基部渐窄或近圆形、叶缘反卷，有时仅沿上面中脉被短柔毛。具有清热利尿、消食健胃的功效。主湿热尿淋、肝炎、消化不良。

泡桐花，长7-12厘米。花萼灰褐色，长2-2.5厘米，质厚，裂片被柔毛，内表面较密；花冠白色，干者外面灰黄色至灰棕色，密被毛茸，内面色浅，腹部具紫色斑点，筒部毛茸稀少。气微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消肿的功效。主肺热咳嗽、急性扁桃体炎、菌痢、急性肠火、急性结膜火、腮腺火、疖肿、疮癣。

芜菁子，为十字花科植物芜菁的种子。芜菁二年生草本，高达100厘米。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。味辛、苦，性寒，具有养肝明目、行气利水、清热解毒的功效。主青盲、目暗、黄疸便结、小便不利、症积、疮疽。

火腿是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。以葛根、鹧鸪为主要原料，砂仁、布荆为保健原料，生产出一种葛根风味鹧鸪火腿，目前还未见报道和产品上市。

以啤酒花、红脚鹬为主要原料，地灵根、泡桐花、芜菁子为保健原料，生产出一种营养保健型火腿，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以啤酒花、红脚鹬为原料，同时添加地灵根、泡桐花、芜菁子开发出一种啤酒花风味红脚鹬火腿。填补了国内使用这类原料制作火腿的一项空白。

一种啤酒花风味红脚鹬火腿的制作步骤如下所示：

A．啤酒花预处理：取新鲜无斑的啤酒花果穗，洗净沥干，放入破碎机进行破碎，后取出加入啤酒花重3-4倍的水、6-8%的蜂蜜，文火蒸煮20-30分钟，再放入打浆机进行打浆，制得啤酒花泥浆；

B．红脚鹬处理：取人工养殖的红脚鹬，取胸脯肉，清洗干净，放入容器内，加入红脚鹬肉重3-4的温水、2-3%的盐，浸泡50-60分钟，再通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有10-20目网筛的绞肉机，绞制成红脚鹬肉粒；