[发明专利]一种奶油酶解物及其制备方法

权利要求书

1.一种奶油酶解物，其特征在于：所述奶油酶解物由以下按照质量份数计的组分组成：60～100份无水牛油、20～30份脂肪酶溶液、5～10份脂肪酶溶液稳定剂、1～5份香兰素、1～5份单甘油脂肪酸酯、1～5份大豆磷脂、1～5份单双甘油脂肪酸酯、1～5份十二酸、1～5份十四酸、1～5份乙酸乙酯和20～30份蒸馏水。

2.根据权利要求1所述的奶油酶解物，其特征在于：所述脂肪酶溶液稳定剂由如下按照质量份数计的组分组成：3份甘油、2份山梨醇、3份海藻糖、0.5份硫酸铵溶液、0.5份硫酸钠溶液和1份蒸馏水。

3.一种权利要求1所述的奶油酶解物的制备方法，其特征在于：所述奶油酶解物的制备方法包括以下步骤：

步骤1，称取所述无水牛油、所述单甘油脂肪酸酯、所述大豆磷脂和所述单双甘油脂肪酸酯置于夹套锅中，并加热至50℃，以300rpm的转速搅拌至完全溶解后停止保温；

步骤2，加入所述蒸馏水，控制反应液温度为37～39℃，pH值为7～8；

步骤3，加入所述脂肪酶溶液和所述脂肪酶溶液稳定剂，并在该温度和pH值的环境下，以200rpm的转速搅拌酶解5小时；

步骤4，将反应液升温至90～95℃，并保温静置30分钟，使所述脂肪酶失活；

步骤5，冷却至室温，加入所述十二酸、所述十四酸、所述香兰素和所述乙酸乙酯，以200rpm的转速搅拌1小时；

步骤6，过滤后置于-46℃～-44℃真空冷冻干燥，得到所述奶油酶解物。

4.根据权利要求3所述的奶油酶解物的制备方法，其特征在于：所述脂肪酶溶液稳定剂由以下按照质量份数计的组分组成：3份甘油、2份山梨醇、3份海藻糖、0.5份硫酸铵溶液、0.5份硫酸钠溶液和1份蒸馏水。

5.根据权利要求4所述的奶油酶解物的制备方法，其特征在于：所述脂肪酶溶液稳定剂的制备方法包括以下步骤：

5.1将所述蒸馏水和所述甘油添加至反应罐中，并加入所述山梨醇和所述海藻糖，在常温下以200rpm的转速充分搅拌30分钟；

5.2加入所述硫酸钠溶液和所述硫酸铵溶液，继续搅拌30分钟，备用。

6.根据权利要求3所述的奶油酶解物的制备方法，其特征在于：反应液搅拌满4.5小时后抽样送检，若检测合格则反应满5小时后，继续进行后续步骤4至步骤6；若检测不合格，则继续搅拌至反应液检测合格。

7.根据权利要求6所述的奶油酶解物的制备方法，其特征在于：利用苏丹Ⅲ染色法对所述反应液中的牛油脂肪残余量进行检测，若变橘黄色，则说明酶解反应未完成，检测不合格；若无明显变化，则说明酶解反应已充分反应，检测合格。

8.根据权利要求3所述的奶油酶解物的制备方法，其特征在于：将所述奶油酶解物置于28～30℃、113～115MPa超高压杀菌18～20分钟后，将其真空包装，并入冷库保存。

9.一种权利要求1所述奶油酶解物的用途，其特征在于：所述奶油酶解物作为增香剂，应用于乳制品、烘焙、饮料和糖果类食品领域中。