[发明专利]一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品及其加工方法

权利要求书

1.一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品，其特征在于，它具体包括包料和馅料；

其中包料是由鱼糜、淀粉、蛋清、水分保持剂、调味料、冰水、抗氧化剂组成，各组分的重量百分比具体为：鱼糜50%～70%、淀粉3%～8%、蛋清5%～7%、水分保持剂0.1%～0.4%、调味料4%～10%、冰水8%～20%、抗氧化剂0.2%～0.5%;

其中，馅料是水果泥。

2.根据权利要求1所述的一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的鱼糜为美国进口鳕鱼糜。

3.根据权利要求1所述的一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的水分保持剂具体为：焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯，其配比为1：0.5：1：0.8。

4.根据权利要求1所述的一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的调味料具体为：白胡椒粉、味精、大蒜、食盐、白糖、香辛料，其配比为：白胡椒粉0.1%～0.5%，味精0.5%～1%，大蒜0.8%～1.2%，食盐1.2%～2%，白糖1%～0.8%，香辛料0.5%～1%。

5.根据权利要求1所述的一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品，其特征在于，所述的抗氧化剂具体为：D-异抗坏血酸钠。

6.一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品的加工方法，其特征在于，该加工方法包括馅料的加工方法、包料的加工方法、成型熟制方法；

其中，馅料的加工方法具体为：将新鲜水果经过清洗、切块后通过糖浸渍进行脱水，脱水水分为30%，然后将脱好水的水果加入5%的糖水后进行搅拌成泥；

其中，包料的加工方法具体包括以下步骤：

（1）将鱼糜放入斩拌机中，速度为2400～2600转/分钟的速度低速斩拌4～8min，将鱼糜混合成泥团状；

（2）在斩拌成泥团状鱼糜里面添加食盐，速度为3200～3400转/分钟的速度斩拌5～7分钟，物料温度控制在4～8℃，在此期间需要添加一些碎冰降低温度；

（3）再依次添加蛋清、淀粉、调味料、水分保持剂、抗氧化剂、冰水斩拌均匀；

其中，成型熟制方法具体包括以下步骤：

（1）将斩拌好的物料通过成型机将包料完全包裹住馅料从而成型为球状或者饼状鳕鱼糜半成品；

其中，该球状或者饼状鳕鱼糜半成品中水果馅料的比例占总重量的1/3；

（2）将成型好的球状或者饼状鳕鱼糜半成品通过水煮凝胶或者蒸凝胶的方式来进行熟制；

其中，水煮凝胶方式具体为：凝胶温度为45～55℃，凝胶时间为10～15min；煮熟温度为：85～95℃，煮熟时间为：5～7min；

其中，蒸凝胶方式具体为：凝胶温度为：45～55℃，凝胶时间为：20～25min；蒸熟温度为：85～95℃，蒸熟时间为：20～30min；

（3）将熟制的成品通过拉伸膜机进行抽真空包装，包装时，下膜用透明的pvcd膜，抽真空度为—0.1mpa；

（4）将包装通过水浴式杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20min；

（5）将杀菌好的产品装纸箱入库。

7.根据权利要求6所述的一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品的加工方法，其特征在于，所述的水果优选：蓝莓、香蕉、橙子。