[发明专利]一种即食豆瓣蘸酱及其制备方法

权利要求书

1.一种即食豆瓣蘸酱，其特征在于，该豆瓣酱由如下重量份配比的原料制成：大豆色拉油150~180份、红油豆瓣200~220份、洋葱粒80~100份、藠头粒40~60份、生姜粒10~15份、大蒜粒15~20份、泡野山椒粒20~25份、泡姜粒20~30份、红花椒粉3~5份、青花椒粉3~5份、白胡椒粉3~5份、丁香粉3~4份、桂皮粉3~5份、小料80~100份。

2.根据权利要求1所述的即食豆瓣蘸酱，其特征在于，该豆瓣酱由如下重量份配比的原料制成：大豆色拉油165份、红油豆瓣210份、洋葱粒90份、藠头粒50份、生姜粒12.5份、大蒜粒17.5份、泡野山椒粒22.5份、泡姜粒25份、红花椒粉4份、青花椒粉4份、白胡椒粉4份、丁香粉3.5份、桂皮粉4份、小料90份。

3.一种根据权利要求1或2任意所述的即食豆瓣蘸酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：选取洋葱、藠头、老姜、瓣蒜、泡姜，藠头去老皮，瓣蒜预先去皮，原料清洗沥控水，斩拌机切制成直径3~5mm的颗粒，得洋葱粒、藠头粒、生姜粒、大蒜粒、泡姜粒暂存备用；

（2）制备泡野山椒粒：市售泡野山椒拆包、沥水，过筛盘直径为8mm的绞肉机，得野泡山椒粒暂存备用；

（3）制备红花椒粉、青花椒粉、丁香粉、桂皮粉：将干红花椒、青花椒、丁香、桂皮用筛网直径为4mm的粉碎机粉碎成粉，分别密封保存；

（4）炒制：产品采用程序化炒制，锅内倒入大豆色拉油，145~155℃加热0.5~0.7min，加入红油豆瓣维持温度110~120℃炒制4.5~5.0min，再加入洋葱粒、藠头粒、生姜粒、大蒜粒维持温度115~125℃炒制0.2~0.5min，加入泡姜粒、泡野山椒粒维持温度105~115℃炒制0.3~0.8min，加入小料维持温度85~95℃炒制0.1~0.3min，关火，待温度下降至55℃后加入红花椒粉、青花椒粉、白胡椒粉、丁香粉、桂皮粉炒制0.3~0.4min炒制均匀无结团，即得半成品；

（5）包装：半成品趁热定量包装，每袋100g，排除袋子内的空气后封口，再加外袋，得成品；

（6）检验、装箱：成品经检验符合标准后装箱。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述姜粒、泡姜粒暂存时间不超过8h，所述洋葱粒、藠头粒、蒜粒暂存时间夏天不超过2h，其余季节不超过4h。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述泡野山椒粒暂存时间不超过8h。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述小料由如下方法制得，以重量份配比计，取清水60~80份，牛肉膏1.5~2份，牛肉粉1.5~2份，谷氨酸钠4~6份，I+G 1~1.3份混合而成。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述小料由如下方法制得，以重量份配比计，取清水70份，牛肉膏1.8份，牛肉粉1.8份，谷氨酸钠5份，I+G 1.2份混合而成。

8.一种如权利要求3~7任意方法制得得即食豆瓣蘸酱。