[发明专利]一种带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺

权利要求书

1.一种带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）浸米：将精选的大米浸泡在自来水中一定时间；

（2）蒸饭：浸泡后的大米使用平筛过滤，清水冲洗后进入蒸饭机，使用连续式蒸饭机蒸饭至饭粒全熟；

（3）淋饭：蒸熟的米饭使用纯净无菌的水冲刷，降温到40℃以下；

（4）入缸：将降温后的米饭加水、曲和酒药，在酒缸中混合均匀制作酒醪；

（5）发酵：酒醪发酵一定时间后开扒，搅拌，经过一定时间发酵后带糟酒精度达到一定量；

（6）加糟烧：成熟后的带糟加入一定酒精度的糟烧白酒，使其酒精含量达到一定量；

（7）入桶：将一定酒精度的酒醪装入露天的带降温装置的发酵罐中；

（8）陈化：保持发酵罐温度，进行陈化；

（9）压榨过滤：将一定酒精浓度的带糟酒加入水，制得稀释到一定酒精度的黄酒带糟，通过板式压榨机压榨过滤，得到黄酒；

（10）煎酒：将过滤后的黄酒使用板式煎酒器煎酒；

（11）装坛：煎好的酒装入酒坛中，封口保存。

2.如权利要求1所述带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中将精选的大米浸泡在自来水中6-9小时。

3.如权利要求1所述带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）中酒醪发酵14-18小时后开扒，经过32-38小时发酵后带糟酒精度达到大于15%。

4.如权利要求1所述带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤（6）中，成熟后的带糟加入酒精度50%以上的糟烧白酒，使其酒精含量达到20-25%。

5.如权利要求1所述带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中的酒精度为20-25%。

6.如权利要求1所述带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤（8）中，保持发酵罐温度低于35℃进行陈化。

7.如权利要求1所述带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤（9）中，将20-30%酒精浓度的带糟酒加入无菌水，制得稀释到12-15%酒精度的黄酒带糟。

8.如权利要求1所述带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于：所述步骤（10）中的煎酒温度为70-110℃。