[发明专利]一种萝卜干的腌制方法

说明书

一种萝卜干的腌制方法，所述方法包括如下步骤：步骤一，将萝卜洗净，切成1‑2厘米厚度的片状；步骤二，再将萝卜片肉切成差不多1‑2厘米粗的条状，萝卜的皮不要切段，使得萝卜的皮上连着多条1‑2厘米粗的条状；步骤三，将所述步骤二中切好的萝卜条放在通风处晾晒4‑5天左右；步骤四，把晾晒好的萝卜条取下，用温水洗净上面的灰尘，随后挤干水分，抖散；步骤五，将萝卜条放入盆中，加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等六种调料搅拌均匀；步骤六，把步骤五中准备好的萝卜条装入到土陶坛中，用手压紧实；步骤七，用保鲜膜密封好坛子，放在阴凉处11天。

技术领域

本发明属于萝卜加工领域，涉及一种萝卜干的腌制方法。

技术背景

萝卜是我国南北地区普遍食用的一种大众蔬菜品种，全国各地均有栽培，农村几乎家家种植，其易栽培，产量高。萝卜主要在秋冬季上市，但因其产量高且集中上市，销售不畅常造成腐烂损失，故其加工、贮藏显得尤为重要。

面对出现的滞销问题，萝卜腌制品应运而生，萝卜腌制品是我国的传统蔬菜加工产品，也是人们日常生活中不可缺少的重要日常食品。其中，盐渍萝卜即是我国蔬菜腌制品中产量最大、品种最多、食用人群最广泛的加 工产品之一。常规传统萝卜盐渍都是采用高盐法，即直接在原料萝卜中加入 14— 15% 的食盐，密封盐渍 3 个月后制成半成品，然后进入后续的脱盐、切分、调味等工序，制成萝卜干或其它复合调味菜。其工艺粗放，多采用深度 4米左右的大盐渍池储存，单池储量在 100 吨左右。

在四川地区就十分流行制作萝卜干，这种小菜的制法与榨菜无异，在萝卜整体腌制脱水后切成条状，再拌以盐和辣椒粉、花椒粉后就可食用。这种萝卜干制品存在的缺陷是，调料配比不够理想，不能够充分体现川式菜系要求的麻辣鲜香特点。此外，采用将萝卜整体腌制及脱水方式较难控制萝卜条制品的入味及脱水效果：如腌制脱水不好，造成产品味道比较冲；反之，腌制脱水过度则造成产品软塌，口感不脆。鉴于现有萝卜干制法存在不足之处，有必要研发出一种口感更好的萝卜干食品制作工艺，以便满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种脆萝卜干的制备方法，工艺简单、产品口感脆度好、生产成本低。

本发明所提供的技术方案如下：

一种萝卜干的腌制方法，所述方法包括如下步骤：

步骤一，将萝卜洗净，切成1-2厘米厚度的片状；

步骤二，再将萝卜片肉切成差不多1-2厘米粗的条状，萝卜的皮不要切段，使得萝卜的皮上连着多条1-2厘米粗的条状；

步骤三，将所述步骤二中切好的萝卜条放在通风处晾晒4-5天左右；

步骤四，把晾晒好的萝卜条取下，用温水洗净上面的灰尘，随后挤干水分，抖散；

步骤五，将萝卜条放入盆中，加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等六种调料搅拌均匀；

步骤六，把步骤五中准备好的萝卜条装入到土陶坛中，用手压紧实；

步骤七，用保鲜膜密封好坛子，放在阴凉处11天。

进一步地，在所述步骤一中，切成1厘米厚度的片状。

进一步地，在所述步骤二中，切成1厘米粗的条状。

进一步地，所述食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油的比例为食用盐1:2:1:0.5:10:0.1。

由于采用了上述技术，本发明提供的方法制备的萝卜干脆嫩爽口，口味鲜香浓郁，色泽棕红，味甘不辣，回甜浓郁，木质素少，柔嫩化渣，具有香、脆、甜的特点，经过后期的调味工序，可以制作成多种味型的成品制备过程简单，过程易于控制，减少了废水排放，节省了治污成本。