[发明专利]即食鸡胸肉的制备方法及其产品

说明书

本发明涉及一种即食鸡胸肉的制备方法及其产品，制备方法，包括步骤：将冰冻的鸡胸肉进行解冻，得到解冻后的鸡胸肉；配制原料，制备卤汤；将解冻后的鸡胸肉放入卤汤中，然后加入配料，进行煮制，煮制结束后取出鸡胸肉，得到即食鸡胸肉。本发明通过优化鸡胸肉的加工方法，制备得到的即食鸡胸肉，保质期长，口感佳，保留了鸡肉的细嫩；避免了传统蒸煮的鸡胸肉存在的容易不能熟透、保质期过短且易变质等缺点；本发明提供的即食鸡胸肉的制备方法简单，生产成本低，具有很好的商业前景。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食鸡胸肉的制备方法及其产品。

背景技术

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。目前市面上的即食鸡胸肉大部分都是过蒸的，容易出现产品不能熟透、保质期过短和容易变质等缺点。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种即食鸡胸肉的制备方法及其产品，以延长鸡胸肉的保质期，提高口感，最大限度的保留鸡肉的细嫩。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明提供了一种即食鸡胸肉的制备方法，包括步骤：将冰冻的鸡胸肉进行解冻，得到解冻后的鸡胸肉；配制原料，制备卤汤；将解冻后的鸡胸肉放入卤汤中，然后加入配料，进行煮制，煮制结束后取出鸡胸肉，得到即食鸡胸肉。

解冻具体包括步骤：将冷冻的鸡胸肉取出后静置1.5～2.5h，然后放入含有姜块和米酒的沸水中焯20～40s，再取出冷却；其中，含有姜块和米酒的沸水中，姜、米酒和水的质量比为(0.5～1.0):100。需要说明的是，焯水，主要是为了去除细菌和杂质。

配料包括谷氨酸钠，配料和卤汤的质量比为(0.1～0.3):(1.5～2.5):100。

煮制为采用小火煮35～45min。

优选地，还包括将即食鸡胸肉依次进行内包装、杀菌、清洗内包装外部的残渍和进行外包装的过程。

卤汤的制备方法包括步骤：将称量好的原料加入水中，混合均匀，然后采用武火煮至沸腾，再采用文火熬制7～9h；将熬制得到的混合物过滤，收集滤液，得到卤汤。

卤汤的原料按重量份计，包括：辣椒140～150重量份、花椒30～40重量份、茴香10～12重量份、桂皮2～3重量份、蒜20～25重量份、姜10～15重量份、食用油40～50重量份、酱油10～15重量份、食用盐20～30重量份和豆瓣酱20～30重量份。

优选地，卤汤的原料还包括：金银花8～10重量份、枸杞2～5重量份、防风5～7重量份、杏仁1～4重量份、陈皮5～10重量份、竹叶3～6重量份和肉桂7～10重量份。

原料的总质量和水的质量的比值为(8～10):100。

本发明还保护通过上述方法制备得到的即食鸡胸肉。

本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：本发明通过优化鸡胸肉的加工方法，制备得到的即食鸡胸肉，保质期长，口感佳，保留了鸡肉的细嫩；避免了传统蒸煮的鸡胸肉中存在的产品不能熟透、保质期过短且易变质等缺点；本发明提供的即食鸡胸肉的制备方法简单，生产成本低，具有很好的应用前景和商业价值。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式