[发明专利]一种冒菜底料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种冒菜底料及其制备方法，所述冒菜底料按重量份数计，包括：牛油300～500份，高烹油300～500份，猪油50～100份，辣椒100～300份，香油5～15份，生姜5～20份，大蒜2～8份，洋葱5～18份，大葱5～18份，白酒5～18份，香辛料6～18份，大料8～20份，骨髓浸膏2～5份；本发明提供的冒菜底料不添加防腐剂，且通过特定的食材配比，形成风味独特口感稳定冒菜底料口味，具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，保持底料持久浓郁。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种冒菜底料及其制备方法。

背景技术

冒菜是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫。首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃——冒菜。冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌。冒菜就是用香辛料和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。其特点是：麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

而实际上，冒菜的精髓在于底料，不同比例的调味品制作出的底料决定了冒菜的品质。但是市场上现有的底料普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂，食用安全不能得到保障；并且口味低劣，汤色浑浊，味型单薄，已不能满足人们的饮食需求。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明目的是提供一种冒菜底料及其制备方法，该冒菜底料不添加防腐剂，且具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，能保持底料持久浓郁。且所述冒菜底料的制作方法工艺简单，可实现批量化生产。具体实现方式如下：

本发明实施例提供一种冒菜底料，按重量份数计，包括：牛油300～500份，高烹油300～500份，猪油50～100份，辣椒100～300份，香油5～15份，生姜5～20份，大蒜2～8份，洋葱5～18份，大葱5～18份，白酒5～18份，香辛料6～18份，大料8～20份，骨髓浸膏2～5份。

在本发明的一个实施例中，所述香辛料包括：茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

在本发明的一个实施例中，所述香辛料按重量份数计，包括茴香20～25份，花椒11～18份，肉桂7～11份，丁香4～10份，陈皮3～10份，紫苏叶10～15份。

在本发明的一个实施例中，按重量份数计，包括：牛油350～450份，高烹油350～450份，猪油60～90份，辣椒150～250份，香油7～12份，生姜8～15份，大蒜3～8份，洋葱8～15份，大葱8～15份，白酒8～12份，香辛料8～15份，大料11～18份，骨髓浸膏2～5份。

在本发明的一个实施例中，所述香辛料包括：茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

在本发明的一个实施例中，所述香辛料按重量份数计，包括茴香23～25份，花椒14～16份，肉桂8～10份，丁香5～8份，陈皮5～8份，紫苏叶10～15份。

在本发明的一个实施例中，制备所述高烹油的原料包括棉籽油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。

在本发明的一个实施例中，所述冒菜底料还包括酵母提取物。

本发明的另一个实施例提供一种冒菜底料的制备方法，包括：

步骤1、将牛油、猪油融化，并与高烹油混合后加热到200～230℃，形成热油；

步骤2、将生姜、大蒜、洋葱及大葱加入锅中炒制5～10min；

步骤3、将所述热油降温至120～140℃后，加入辣椒至锅中炒制35～45min；

步骤4、将香辛料加入锅中炒制8～12min；

步骤5、将大料加入锅中炒制20～25min；