[发明专利]一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法

说明书

本发明公开了一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，以酸角、鲇鱼为原料，同时添加鹿草、剑叶耳草、枸杞子，制作出一种酸角风味鲇鱼卷。其充分利用酸角、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以酸角、鲇鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸角风味鲇鱼卷。

背景技术

酸角，为豆科植物酸豆的果实。果实长圆形，长3-6cm，直径约1.5cm。表面深褐色，果皮较厚，质坚硬，内含种子3-10枚。种子条圆形或近圆形，表面红褐色，平滑有光泽。气微，味酸。具有清热解暑、和胃消积的功效。主中暑、食欲不振、小儿疳积、妊娠呕吐、便秘。

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

鹿草，为菊科植物鹿草的根。多年生草本，高60-80cm。根状茎粗厚。茎直立，不分枝，被稀疏的蛛丝毛，直径1cm。中下部茎叶较大，有短柄或几无柄；叶片全形椭圆形、倒针形或披针形，长13-16cm，宽约7cm，羽状深裂或几全裂；侧裂片5-8对，披针形或长披针形，顶裂片较大，全部裂片边缘有锯齿；向上的叶及接头状花序下部的叶渐小，无柄，披针形，边缘有锯齿或不规则羽状分裂；全部叶质地薄，两面绿色，两面沿脉有极稀疏的蛛丝毛。味甘，性平，具有益气健脾、安神健脑的功效。常用于倦怠乏力、食欲不振、神经衰弱。

剑叶耳草，为双子叶植物药茜草科植物剑叶耳草的全草。茎圆柱形，上部略四棱形。叶对生，多皱缩，完整者展平后呈披针形，长4-10厘米，先端短尖或长尖，基部楔形；花冠漏斗状，类白色或淡紫色，长6-10毫米，裂片披针形。蒴果椭圆形，长4毫米，多开裂为两果瓣，具宿萼。气微，味淡。具有止咳化痰、健脾消积的功效。主支气管哮喘、支气管炎、肺痨咯血、小儿疳积、跌打损伤、外伤出血。

枸杞子，本品呈类纺锤形或椭圆形，长6-20毫米，直径3-10毫米。表面红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果肉肉质，柔润。种子20-50粒，类肾形，扁而翘，长1.5-1.9毫米，宽1-1.7毫米，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。具有滋补肝肾、益精明目的功效。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。

鱼卷，别名竹轮，是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，成品具有色泽金黄，香鲜可口，富有弹性等特色。可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。以酸角、鲇鱼为主要原料，鹿草、剑叶耳草、枸杞子为保健原料，生产出一种营养保健型鱼卷，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以酸角、鲇鱼为原料，同时添加鹿草、剑叶耳草、枸杞子开发出一种酸角风味鲇鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。

一种酸角风味鲇鱼卷的制作步骤如下所示：

A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3-5倍的冷开水、25-30%的红糖、10-15%的蔗糖、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；

B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥；将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重6-8%的水、10-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；