[发明专利]一种马铃薯苏打饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯苏打饼干，其特征在于，包括以下质量份数的组分：

小麦粉100～130份、马铃薯粉10～30份、全脂奶粉10～15份、香葱碎2～5份、食盐0.9～1.4份、高活性干酵母0.5～0.8份、黄油26～33份以及膨松剂0.3～1.2份。

2.如权利要求1所述的马铃薯苏打饼干，其特征在于，所述小麦粉为中筋粉或低筋粉中的至少一种；

所述马铃薯粉为马铃薯全粉。

3.如权利要求1所述的马铃薯苏打饼干，其特征在于，所述膨松剂包括以下质量份数的组分：淀粉18～20份、柠檬酸0.5～1.5份、碳酸氢钠36～44份、碳酸钙8～12份以及焦糖酸二氢二钠32～38份。

4.一种如权利要求1至3任意一项所述的马铃薯苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将小麦粉、马铃薯粉、全脂奶粉、香葱碎、食盐以及膨松剂混合，形成第一混合料；

将高活性干酵母溶解于水中，并使酵母活化而形成酵母溶液；

将黄油以及酵母溶液加入第一混合料中，揉成第一面团；

将小麦粉与食盐混合后加入黄油，并揉成第二面团；

将第一面团擀开，然后将第二面团置于擀开后的第一面团的中心位置，并使第一面团包裹第二面团而形成混合面团；

将混合面团制成饼坯后放置于烤盘上，进行烤制后冷却，制得马铃薯苏打饼干。

5.如权利要求4所述的马铃薯苏打饼干的制备方法，其特征在于，将小麦粉、马铃薯粉、全脂奶粉、香葱碎、食盐以及膨松剂混合，形成第一混合料的步骤中：

所述小麦粉、马铃薯粉、全脂奶粉、香葱碎、食盐以及膨松剂的质量份数对应为：70～90份、10～30份、10～15份、2～5份、0.5～0.7以及0.3～1.2份。

6.如权利要求5所述的马铃薯苏打饼干的制备方法，其特征在于，将高活性干酵母溶解于水中，并使酵母活化而形成酵母溶液的步骤中，具体包括：

将高活性干酵母溶解于水中，并于29～31℃条件下保温4～6min，使酵母活化后形成酵母溶液；其中，所述高活性干酵母的质量份数为0.5～0.8份。

7.如权利要求6所述的马铃薯苏打饼干的制备方法，其特征在于，将黄油以及酵母溶液加入第一混合料中，揉成第一面团的步骤，具体包括：

将黄油以及酵母溶液加入第一混合料中，揉成面团，并将面团置于26～30℃条件下醒发20～30min，得到第一面团；其中，所述黄油的质量份数为15～20份。

8.如权利要求7所述的马铃薯苏打饼干的制备方法，其特征在于，将小麦粉与食盐混合后加入黄油，并揉成第二面团的步骤中：

所述小麦粉、食盐以及黄油的质量份数对应为：30～40份、0.4～0.7份以及11～13份。

9.如权利要求8所述的马铃薯苏打饼干的制备方法，其特征在于，将混合面团制成饼坯后放置于烤盘上，进行烤制后冷却，制得马铃薯苏打饼干的步骤，具体包括：

将混合面团制成饼坯后放置于烤盘上，并于160～180℃烤制12～18min后冷却，制得马铃薯苏打饼干。