[发明专利]一种风味猪肉即食制品的加工方法

权利要求书

1.一种风味猪肉即食制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)把宰杀的肉猪清洗干净，把内脏、头脚、排骨和背骨去掉后，切分成块，再去掉血水、背浮油、肥肉和网状的结构组织等物；

(2)预煮猪肉：按100份水的重量份配制预煮香辛料和预煮调料：

预煮香辛料：八角0.2份、桂皮0.2份、生姜3份；

预煮调料：食盐0.8份；

预煮方法：按水量称取预煮香辛料，将预煮香辛料投入水中，加入预煮调料煮沸后，投入猪肉，小火煮15分钟，捞出，沥干，分切；

(3)卤煮猪肉：按100份水的重量份配制卤煮香辛料和卤煮调料：

卤煮香辛料：八角0.2份、桂皮0.15份、花椒0.15份、白芷0.15份、山奈0.25份、紫寇0.15份、甘草0.3份；

卤煮调料：食盐1.5份、麦芽糖0.6份、白糖1份、味精1份；

卤煮方法：按水量称取卤煮香辛料，用纱布包好，投入水中，煮沸后小火煮30分钟，制成卤水，按卤水与猪肉1.5：1的重量比，投入预煮分切后的猪肉，再次熬到煮沸后，小火煮10分钟；

(4)油炸：将卤煮过的猪肉放入油炸锅里的食用油中，油炸温度控制在

150-160度，油炸至猪肉肉质收缩；

(5)冷却：将油炸的熟肉迅速转移至真空冷却箱中，于真空环境下由高温迅速冷却至-2--3℃，真空度为0.05-0.15Mpa；

(6)熟品拌料：按100份猪肉重量份配制风味调料：香辣剁辣椒20份、小茴香4份、葱白8份、蒜末6份、姜丝6份、鸡精2份、生抽3份、白糖4份、辣椒粉2.5份、食用油8份、白酒3.5份；拌料方法：将配制好的风味调料放入冷却后的猪肉中拌匀即可；

(7)包装成品：将拌制好料的猪肉按包装袋规格，称重装袋，抽真空后封口，以水作传热介质，在温度115-118度下高压杀菌消毒15-20分钟。