[发明专利]一种腌蛋的制作方法

权利要求书

1.一种腌蛋的制作方法，其特征在于，每1000g蛋配如下配料：精盐35～50g，辣椒45～60g，花椒35～40g，草果10～15g，白酒60～130g，芝麻8～15g，山黄皮5～10g，茶叶沫15～25g，姜25～35g，食用碱10～15g，八角8～12g，茴香5～8g，桂皮1～5g，甘草1～4g，丁香1～6g，陈皮5～10g，肉蔻5～10g，竹黄2～6g，枸杞2～6g。

2.根据权利要求1所述的一种腌蛋的制作方法，其特征在于，所述的麻辣腌蛋的制作工艺方法，包括清洗、配干料、入罐、密封和包装，具体采用以下工艺步骤：

（1）清洗，将鲜蛋清洗干净；

（2）配干料，将辣椒、花椒、草果、芝麻、山黄皮、八角、茴香、桂皮、甘草、丁香、陈皮炒干至熟发出香味时出锅，粉碎并混合均匀，再加入肉蔻、竹黄、枸杞得到混合的配料；

（3）入罐，将上述步骤（1）清洗干净的鲜蛋放入瓦罐中，放步骤（2）得到的配料与精盐、姜、食用碱一起放入瓦罐中，倒入白酒；

（4）密封，将瓦罐密封好，腌制至少30天；

（5）包装，打开密封的瓦罐，将蛋捞起，用包装袋密封，得到腌蛋。

3.根据权利要求1所述的一种腌蛋的制作方法，其特征在于，每1000g蛋配如下配料：精盐45g，辣椒55g，花椒37g，草果13g，白酒112g，芝麻12g，山黄皮7g，茶叶沫23g，姜24g，食用碱11g，八角11g，茴香8g，桂皮2g，甘草4g，丁香1g，陈皮9g，肉蔻6g，竹黄2g，枸杞2g。

4.根据权利要求1所述的一种腌蛋的制作方法，其特征在于，每1000g蛋配如下配料：精盐33g，辣椒47g，花椒39g，草果10g，白酒130g，芝麻15g，山黄皮5g，茶叶沫25g，姜34g，食用碱10g，八角9g，茴香6g，桂皮4g，甘草4g，丁香3g，陈皮8g，肉蔻9g，竹黄5g，枸杞6g。

5.根据权利要求2所述的一种腌蛋的制作方法，其特征在于，所述腌制时间为45天，和/或，50天，和/或，60天，和/或，70天。