[发明专利]一种豹皮菇风味青衣鱼酱

权利要求书

1.一种豹皮菇风味青衣鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.豹皮菇预处理：取晒干的豹皮菇，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到10-15%，后用装有80-100目网筛的研磨机进行研磨，制成豹皮菇粉；

B.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，清洗干净，将洗净的青衣鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，剔除鱼刺，放入调味机，加入青衣鱼重30-40%的淀粉、3-5%的食用盐和5-7%黄酒，搅拌均匀，调味腌制15-25分钟；

C.酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40-50%的黄豆酱、8-12%的甜面酱放入不锈钢锅中，加入酱重5-6倍的水，边加热边搅拌，时间为3-5分钟左右，制成酱汁；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

E.蒸青衣鱼：将腌制好的青衣鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入青衣鱼重12-16倍的中药汁、1-2%的茴香、2-3%白豆蔻与1-3%陈皮，用大火烧开，后转小火蒸至青衣鱼7-8成熟，取出熟的青衣鱼，放入打浆机中打浆，制成青衣鱼泥；

F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油10-12重量份，加热至100-120℃，放入姜末2-3重量份、葱末1-2重量份、蒜末2-3重量份、青衣鱼泥70-80重量份，翻炒5-10分钟左右，加入酱汁40-50重量份、老抽1-3重量份，大火烧开，再加入豹皮菇粉16-22重量份、中药泥1-3重量份，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，翻炒至汁水收干即可；

G.罐装：待熬煮的鱼酱冷却，称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；

H.检验、贮存：将检验合格的一种豹皮菇风味青衣鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。

2.根据权利要求1所述的一种豹皮菇风味青衣鱼酱，其特征在于：所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻45-50%、黄花倒水莲30-40%、刺五加10-25%；部分药材是将药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

3.根据权利要求1所述的一种豹皮菇风味青衣鱼酱，其特征在于：所述步骤G罐装量为罐内容积的90-95%。