[发明专利]一种结香花风味青衣鱼鱼饼

说明书

本发明公开了一种结香花风味青衣鱼鱼饼，以结香花、青衣鱼为原料，同时添加漂摇豆、女贞叶、红马蹄草开发出一种结香花风味青衣鱼鱼饼。其充分利用结香花、青衣鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效，将结香花作为鱼饼的原料，口感独特，成品味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，符合大众口味，易保存，长期食用可明显改善由饮酒过度导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以结香花、青衣鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种结香花风味青衣鱼鱼饼。

背景技术

结香花，为瑞香科植物结香的花蕾。别名金腰袋、打结花、梦冬花、喜花，冬末、春初花开放时采摘花序，晒干。结香花可用作花茶冲泡，可酌加红糖或蜂蜜饮用。含挥发性油，性平、味淡，功能主治养阴安神、明目、祛障翳，用于青盲、翳障、多泪、梦遗、虚淋、失音等症状。

青衣鱼，学名舒氏猪齿鱼，青衣的品种很多，统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的，头颇大，背缘稍陡，略呈均匀圆突，尾鳍截形。体呈暗青色。小鱼颜色较淡，头上半部及胸鳍基部有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点，在背鳍的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成鱼头部及鳞片无蓝斑，但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。体长可达100厘米。香港称为青衣，又称黑斑猪齿鱼、青衣寒鲷，俗名四齿仔、西齿、石老、青威为辐鳍鱼纲鲈形目隆头鱼亚目隆头鱼科的其中一种。该物种的模式产地在苏拉威西岛。生殖期是4-7月，产卵鱼可达8-12万粒。

漂摇豆，为豆科植物小巢菜的种子。别名飘摇豆，夏季果实成熟时摘取荚果，打出种子，晒干。花、果期3-5月，生于小麦田或山坡。性凉、无毒，蛋白质含量较高。有活血、明目的功效，主治目赤肿痛。

女贞叶，为木犀科植物女贞的叶片，全年可采。别名冬青叶、土金刚叶、爆竹叶，女贞是常绿灌木或乔木，高可达25米。树皮灰褐色。枝黄褐色、灰色或紫红色，圆柱形，疏生圆形或长圆形皮孔。味微苦、性平、无毒，有祛风、明目、消肿、止痛的功效，主治头目昏痛、风热赤跟、疮肿溃烂、烫伤、口腔炎等症。

红马蹄草，为伞形科石胡荽属植物红石胡荽全草。四季可采，晒干备用。别名马蹄肺筋草、接骨草、接骨丹、闹鱼草、金钱薄荷、大驳骨草，味辛、微苦，性凉，有清肺止咳、活血止血的功效。用于感冒、咳嗽、吐血、跌打损伤；外用治外伤出血，痔疮。

鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，其色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。以结香花、青衣鱼为主要原料，漂摇豆、女贞叶、红马蹄草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼饼，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以结香花、青衣鱼为原料，同时添加漂摇豆、女贞叶、红马蹄草开发出一种结香花风味青衣鱼鱼饼，填补了国内使用这类原料制作鱼饼的一项空白。

一种结香花风味青衣鱼鱼饼，采用以下步骤制作：

A.结香花预处理：在干结香花中加入重于干结香花10-16倍的水浸泡30-40分钟，后放入装有80-100目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干花瓣体表水，加入结香花重8-10倍的蜂蜜水浸泡，后放入装有60-80目网筛的打浆机打浆，制成结香花浆；

B.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏，切成鱼块冲洗3-4次，沥干体表水，剔除鱼刺，加入青衣鱼鱼块重3-5%的食用盐、3-5%的花椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、2-3%的白芷、5-8%的朝天椒，搅拌均匀，腌制40-50分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材漂摇豆、女贞叶、红马蹄草，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；