[发明专利]一种扁豆花风味洛神果绿豆糕

说明书

本发明公开了一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，同时添加灰树花、梧桐子、熟地黄，制作出一种扁豆花风味洛神果绿豆糕。其充分利用洛神果、扁豆花、绿豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健胃消食的功效。发明中，对洛神果原料进行发酵处理，口感独特，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体气滞腹胀、消化不良的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扁豆花风味洛神果绿豆糕。

背景技术

洛神果， 锦葵科草本植物，分布于热带及亚热带，台湾盛产，其制品为台湾著名的土特产品，花果中富含花青素、果胶、果酸等。其味天然芳香、微酸，色泽鲜艳、红润细嫩且回味无穷。可清热解毒、开胃消滞。对治疗心脏病、高血压、调节血脂，降低血液浓度等有一定功效。

扁豆花，为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本，长达6米。花呈扁平不规则三角形，长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小耳；龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。内有一柱状雌蕊，弯曲。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花期6-8月，果期9月。扁豆花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功效，可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。

绿豆，为豆科植物绿豆的种子。干燥种子呈短矩圆形，长4-6毫米，表面绿黄色或暗绿色，光泽。种脐位于一侧上端，长约为种子的1/3，呈白色纵向线形。种皮薄而韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁，子叶2枚，肥厚。质坚硬。具有清胆养胃、解暑止渴的功效。用于治暑热烦渴、解热药毒、消肿下气、消渴、去浮风、益气力、润皮肉。

灰树花，子实体覆瓦状丛生，有柄或近无柄。菌盖扇形或匙形，宽2-7厘米，厚1-2毫米。表面灰褐色，较光滑，有时可见短茸毛；孔面白色至淡黄色，密生延生的菌管，管口近圆形至多角形。体轻，质脆，断面类白色，不平坦。气腥，味微甘。具有益气健脾、补虚扶正的功效。主脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀。

梧桐子，为梧桐科植物梧桐的种子。别称瓢儿果、桐麻豌，秋季种子成熟时将果枝采下，打落种子，簸去杂质，晒干。密贮干燥处，防蛀。味甘、性平，有顺气、和胃、消食的功效，主治伤食、胃痛、疝气等症状。

熟地黄，为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根茎，经加工蒸晒而成，别名熟地，味甘、性微温，有滋阴补血、益精填髓的功效，用于肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。

绿豆糕，绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。本发明涉及的一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备绿豆糕的相关报道。

发明内容

本发明以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，同时添加灰树花、梧桐子、熟地黄开发出一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，填补了国内使用这类原料制作绿豆糕的一项空白。

一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；