[发明专利]一种红靛风味蛋黄果果脯

说明书

本发明公开了一种红靛风味蛋黄果果脯，以红靛、蛋黄果为原料，同时添加果上叶、水莲沙、山土瓜，制作出一种红靛风味蛋黄果果脯。其充分利用红靛、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳的功效。发明中，对蛋黄果进行发酵，使得产品带有淡淡的醇香味，制得的成品色泽透明，酸甜适口，肉质丰富，果香浓郁，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以红靛、蛋黄果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红靛风味蛋黄果果脯。

背景技术

红靛，为唇形科鞘蕊花属植物，别称毛萼鞘蕊花、白花紫苏，草本植物，直立或上升生长，基部木质化，高15-45厘米，分枝，被微柔毛，具块状根。花萼卵状钟形，花时长2.5毫米，外密被微柔毛，内面无毛，果时增大，花冠紫、淡紫或紫蓝色，小坚果近圆形，黑色，光滑。花期9-11月，果期10-12月，夏、秋季采收，鲜用或晒干。味辛、性凉，有清热解表、祛痰止咳、接骨、止血的功效，主治感冒发热、肺痈、劳嗽咯血、跌打骨折、外伤出血等症状。

蛋黄果，又名仙桃，山榄科蛋黄果属多年生植物，树体高约6m，单叶互生，叶片纸质，狭椭圆形，花小白色，聚生于叶腋。果实球形，未熟时绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴莲之间。种子通常1-2粒，近圆形或椭圆形。果实12月成熟，采收后需要后熟4-7天方可食用，蛋黄果鲜品味甘，性微寒，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

果上叶，又名小果上叶、石串莲，为兰科植物密花石豆兰的全草。密花石豆兰，多年生常绿草本，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱，圆柱状长卵形，长1.5-3厘米，每一假鳞茎上生1叶。叶革质，厚而脆，长椭圆形，长4-6厘米，宽0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。果上叶味甘，性凉。具有润肺化痰、舒筋活络、消炎的功效，常用于肺结核咯血、慢性气管炎、慢性咽炎、风湿筋骨疼痛。

水莲沙，为蔷薇科植物平枝栒子的枝叶或根，别称栒刺木、岩楞子、高山带子白马骨、铺地蜈蚣、牛肋巴、铁扫帚、被告惹、岩楞子、山头姑娘、矮红子、水莲沙根、平枝灰栒子，全年均可采收，花期5-6月。果期9-10月。味酸、性凉，有清热利湿、化痰止咳、止血止痛的功效，主治痢疾、泄泻、腹痛、咳嗽等症状。

山土瓜，旋花科番薯属植物山土瓜，以块根入药。秋季采挖，洗净，切片，晒干。别名山红苕、野红苕、土瓜、红土瓜，味甘、淡，性平，有健脾消积、利湿的功效，用于小儿疳积、乳汁缺乏等症状。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以红靛、蛋黄果为主要原料，果上叶、水莲沙、山土瓜为保健原料，生产出一种红靛风味蛋黄果果脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以红靛、蛋黄果为原料，同时添加果上叶、水莲沙、山土瓜开发出一种红靛风味蛋黄果果脯，填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。

一种红靛风味蛋黄果果脯，采用以下步骤制作：

A.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至7-10%，放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；