[发明专利]牡丹籽油桃酥及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体而言，提供了一种牡丹籽油桃酥及其制备方法。按质量份数计，所述牡丹籽油桃酥主要由以下原料制备而成：低筋面粉50‑60份、糖7‑15份、牡丹籽油15‑25份、鸡蛋10‑15份和膨松剂0.1‑1.0份。该牡丹籽油桃酥特别选用牡丹籽油作为桃酥用油，牡丹籽油营养丰富独特，且具有医疗保健作用，该桃酥具有口感酥松爽口、气味芳香、甜味适中、色泽棕黄且营养丰富的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种牡丹籽油桃酥及其制备方法。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥”。

现有的桃酥大多采用花生油、玉米油或猪油制作，桃酥口感单一、营养成分不全面。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种牡丹籽油桃酥，该牡丹籽油桃酥特别选用牡丹籽油作为桃酥用油，牡丹籽油营养丰富独特，且具有医疗保健作用，该桃酥具有口感酥松爽口、气味芳香、甜味适中、色泽棕黄且营养丰富的优点。

本发明的第二目的在于提供一种牡丹籽油桃酥的制备方法，该方法工艺步骤科学、简洁，易于操作，经该方法制备得到的牡丹籽油具有形态规整均一、气孔均匀、薄厚一致、粉质细腻、摊裂均匀口感酥松爽口、气味芳香、甜味适中、色泽棕黄且营养丰富的优点，桃酥受欢迎程度高，适合多种人群食用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种牡丹籽油桃酥，按质量份数计，所述桃酥主要由以下原料制备而成：低筋面粉50-60份、糖7-15份、牡丹籽油15-25份、鸡蛋10-15份和膨松剂0.1-1.0份。

作为进一步优选技术方案，按质量份数计，所述桃酥主要由以下原料制备而成：低筋面粉51-58份、糖8-14份、牡丹籽油16-24份、鸡蛋11-15份和膨松剂0.2-0.8份。

作为进一步优选技术方案，按质量份数计，所述桃酥主要由以下原料制备而成：低筋面粉51-56份、糖9-13份、牡丹籽油18-24份、鸡蛋11-14份和膨松剂0.3-0.7份。

作为进一步优选技术方案，按质量份数计，所述桃酥主要由以下原料制备而成：低筋面粉54份、糖11份、牡丹籽油21份、鸡蛋13份和膨松剂0.5份。

第二方面，本发明提供了一种上述牡丹籽油桃酥的制备方法，包括以下步骤：称取配方量的各原料→取鸡蛋液→混合鸡蛋液、糖、牡丹籽油和膨松剂至均匀→加低筋面粉→混合均匀→分摘→成型→烘烤→冷却→成品。

作为进一步优选技术方案，成型得到的生坯的质量为45-55克。

作为进一步优选技术方案，在成型后还包括表面涂饰的步骤，在生坯的上表面依次涂刷两层鸡蛋液，然后再进行烘烤。

作为进一步优选技术方案，表面涂饰时，首先在生坯的上表面涂刷第一层鸡蛋液，待第一层鸡蛋液干燥后再涂刷第二层鸡蛋液。

作为进一步优选技术方案，在表面涂饰后还包括在生坯的上表面撒布芝麻的步骤，然后再进行烘烤。

作为进一步优选技术方案，烘烤条件为：下温155-165℃，上温175-185℃，时间15-20分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：