[发明专利]一种新型非油炸面生产工艺

说明书

本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种新型非油炸面生产工艺，该新型非油炸面生产工艺包括如下步骤：S1：和面；S2：复合压延：在压延机中分别经波纹辊压延后形成两条面带，再复合形成一条面带；S3：蒸煮：将步骤S2中的面带放入的蒸煮箱内进行蒸煮，蒸煮时间为20‑30分钟；S4：烘干；S5：切刀成型；S6：烘干包装，该发明提出的一种新型非油炸面生产工艺，采用整面带蒸煮烘干后切断成型，再烘干，这样面体表面水分干燥不再粘合，产品粘合不再成为设备效率的限制性因素，设备运行速度和效能最大化，实现自动化定量落碗，降低了劳动强度，面条的湿度均匀、一致，极大的提升烘干效率和产品质量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种新型非油炸面生产工艺。

背景技术

方便面是目前第二大工业化主食，仅次于面包消费量。我国的方便面年产量超过410亿包，是世界第一产销国。目前市场上的方便面按照干燥工艺可以分为油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面干燥速度快，糊化度高，内部多孔，因此复水性良好。但由于产品含有大量的油脂，因此贮藏较短，并且人体摄入过多油脂，对营养健康有负面影响。另外，经过135℃高温油炸时，方便面面块营养成分部分损失，油炸过程中还容易产生丙烯酰胺等对人体有害的物质。面块在食用时，面条易断条浑汤、口感较差。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的要求越来越高，追求低脂肪健康食品的需求日趋强烈。所以很多厂家都积极致力于非油炸方便面的研制与开发。现有的非油炸面生产工艺效率低而且粘合难以控制，为了避免粘合，设备速度匹配困难，速度效率都很低，烘干不均匀，造成质量参差不齐，且劳动强度大，为此，我们提出一种新型非油炸面生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型非油炸面生产工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的非油炸面生产工艺效率低而且粘合难以控制，为了避免粘合，设备速度匹配困难，速度效率都很低，烘干不均匀，造成质量参差不齐，且劳动强度大的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新型非油炸面生产工艺，该新型非油炸面生产工艺包括如下步骤：

S1：和面：将原料和配料置入真空度为500-600毫米汞柱的真空和面机内，进行和面；

S2：复合压延：在压延机中分别经波纹辊压延后形成两条面带，再复合形成一条面带；

S3：蒸煮：将步骤S2中的面带放入的蒸煮箱内进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟；

S4：烘干：采用热风机对面带的表面进行烘干，去除面带表面的水分；

S5：切刀成型：通过竖切刀将面带分切成2.5毫米面条，再经过分排器将面条分成四排，横切到定量切断后经左右摆桶落盒，实现自动化定量落碗；

S6：烘干包装：将面条放入烘箱内，在烘箱前端加装搅打装置，将面片翻动，协助热风烘干，烘干完成后面条进行冷却和包装。

优选的，所述步骤S1中，真空和面机的搅拌速率为400-600转/分钟，搅拌时间为60-80分钟。

优选的，所述步骤S2中面带的压延厚度为0.8-1.0毫米。

优选的，所述步骤S3中的蒸煮温度为70-80摄氏度。

优选的，所述步骤S6中的烘干时间为100-120分钟，烘干温度为75-85摄氏度。

优选的，所述步骤S6中的烘干后的面条的含水量不高于5％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种新型非油炸面生产工艺，采用整面带蒸煮烘干后切断成型，再烘干，这样面体表面水分干燥不再粘合，产品粘合不再成为设备效率的限制性因素，设备运行速度和效能最大化，实现自动化定量落碗，降低了劳动强度，面条的湿度均匀、一致，极大的提升烘干效率和产品质量。

附图说明