[发明专利]一种马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺

说明书

本发明公开了一种能够制得口感较好且香气较浓、汁液颜色较为澄清的马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺。该制备工艺通过将鲜榨马铃薯汁、余甘基液和糖按照一定比例混合后得到，鲜榨马铃薯汁的营养物质含量较高，余甘基液颜色较为澄清，同时香气浓郁，有点淡淡的酸味，并用糖增加甜味，三者混合后可以使得整个余甘子饮料的颜色较为澄清，同时香气浓郁，酸中带甜，而且在余甘基液中复配鲜榨马铃薯汁，不但能够增加余甘基液的营养价值，同时，鲜榨马铃薯汁能够改善余甘基液的酸涩感，同时还可以增加余甘基液的粘稠度，使其马铃薯余甘子复合饮料具有一定的粘稠度，从而整体改善马铃薯余甘子复合饮料的口感和营养。适合在食品领域推广应用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺。

背景技术

余甘子是一种野生植物之果，余甘子产地广泛分布于广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等地的山丘地带，夏秋两季采收。据有关资料报道，余甘子含有丰富的营养成份和功能因子，例如抗坏血酸、余甘子酸、没食子酸、蛇麻脂醇、β-谷甾醇、鞣质化合物及其矿物质和维生素等，其中，抗坏血酸(维生素C)含量高达370～1416mg/100g，具有生津止咳、化痰、健脾胃和清热解毒等功效。经科学实验证实，余甘子汁对强烈致癌物N-亚硝基化合物的合成有明显的阻断作用，其阻断率达90％以上，因此可以认定余甘子具有防癌和抗癌作用。

虽然余甘子含有上述营养成份和功效，但是由于未经加工的余甘子味酸涩且苦，一般人难以接受，大部份资源处于自生自灭状态。因此，综合利用余甘子资源开发保健品是十分有意义的。目前，人们以余甘子为原料制作余甘子饮料，其具体做法是将余甘子去核切片晒干，然后将晒干的余甘片打碎成粉末，然后将余甘粉加水后经过熬煮浸提后得到的浸提液即为余甘子饮料原液，然后添加各种辅料即可制成余甘子饮料。现有的余甘子饮料经过熬煮浸提后虽然口感比未经过处理的余甘子汁液有所提升，但是其酸味还是较大，粘稠度较低、口感较差，而且香气欠缺，同时饮料的汁液颜色较为浑浊，影响人的饮用欲望。

马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。