[发明专利]一种富硒发芽糙糯米杨梅酒及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒发芽糙糯米杨梅酒，其特征在于，由以下原料按如下重量份制备而成：富硒糙糯米80-100份、杨梅250-280份、蔗糖10-20份。

2.根据权利要求1所述的富硒发芽糙糯米杨梅酒，其特征在于，由以下原料按如下重量份制备而成：富硒糙糯米90份、杨梅265份、蔗糖15份。

3.根据权利要求1所述的富硒发芽糙糯米杨梅酒，其特征在于，所述的富硒杨梅酒中硒含量为0.15-0.55mg/kg，酒精度为14%vol。

4.根据权利要求1-2任一所述的富硒发芽糙糯米杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取富硒糙糯米，在温度25-35℃条件下浸泡24-36h，将浸泡后的糙糯米置于22-28℃培养箱中发芽26-48h，得到富硒发芽糙糯米，加入发芽糙糯米重量1.5-2倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到富硒发芽糙糯米浆，备用；

（2）取新鲜杨梅洗净，去籽后，加入杨梅重量1.5-3.5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆处理，过滤去除粗纤维，得到杨梅汁，备用；

（3）将杨梅汁与富硒发芽糙糯米浆按重量比1:1均匀混合，按与原料的重量比加入酶活9000IU/g的淀粉酶0.5-0.8g/kg，酶活10000IU/g的糖化酶0.3-0.5g/kg，32-37℃条件下糖化6-12h；

（4）在步骤（3）得到的糖化液中，按照与糖化液的体积比拌入2%的酿酒酵母置于28-32℃发酵，发酵时间60-72h，得发酵液；

（5）将发酵液离心，过滤，灭菌，包装，即可得到富硒发芽糙糯米杨梅酒。

5.根据权利要求4所述的富硒发芽糙糯米杨梅酒的制备方法，其特征在于，所述富硒发芽糙糯米的制备方法为将糙糯米置于富硒蒸馏水溶液中浸泡10-12h，然后放在28-36℃恒温培养箱中进行培养发芽，在此期间每隔3h喷淋一次富硒喷洒液，待芽长到1-2.5cm长时，取出，洗净沥干，即得富硒发芽糙糯米。

6.根据权利要求5所述的富硒发芽糙糯米杨梅酒的制备方法，其特征在于，所述富硒蒸馏水溶液的制备方法为将蒸馏水与亚硒酸溶液按1:0.4的体积比进行混合即制得喷洒液。

7.根据权利要求4所述的富硒发芽糙糯米杨梅酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）所述的酿酒酵母为酿酒酵母CICC1050。

8.根据权利要求4所述的富硒发芽糙糯米杨梅酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）所述的灭菌条件为85℃、15-20min。