[发明专利]一种金露梅风味花豆豆干

说明书

本发明公开了一种金露梅风味花豆豆干，以金露梅、花豆为原料，同时添加小石蝴蝶、荜澄茄、红瑞木果开发出一种金露梅风味花豆豆干。其充分利用金露梅、花豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。成品醇香爽口，风味独特，老少皆宜，且保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应适当发展需求，可以进行规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以金露梅、花豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种金露梅风味花豆豆干。

背景技术

金露梅，为蔷薇科委陵菜属植物，别称金腊梅、金老梅、药王茶、棍儿茶、扁麻、木本委陵菜，该种枝叶茂密，黄花鲜艳，适宜作庭园观赏灌木，或作矮篱也很美观。叶与果含鞣质，可提制栲胶。嫩叶可代茶叶饮用。叶味甘、性平，有清暑热、益脑清心、健胃的功效，主治暑热眩晕、两目不清、胃气不和、滞食等症状。

花豆，又名红花菜豆、多花菜豆、多花花豆、肾豆、大红豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圆豆等。其种子形如动物的肾脏，颜色为白色与褐红色相间。花豆为豆科菜豆属中的一种一年生草本植物，果实营养丰富，可食用，花豆的营养相当丰富，蛋白质含量高达18%和多达17种的氨基酸，具有补血补钙，是豆中珍品，并且维生素和矿物质含量丰富，高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用。

小石蝴蝶，为苦苣苔科植物小石蝴蝶的全草，夏、秋季采收，洗净，晒干。小石蝴蝶为无茎多年生小草，根茎短粗，向下密生纤维状须根，花期8-9月，果期10-11月，生于海拔1100-1800米的石山林中或林边石上。味微辛、性平，有散风热、健脾消积的功效，主治感冒发热、小儿疳积等症状。

荜澄茄，呈类球形，直径4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼及细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、温中散寒的功效。治食积气胀、脘腹冷痛、反胃呕吐、肠鸣泄泻、痢疾、痰癖。

红瑞木果，为山茱萸科植物红瑞木的果实，核果斜卵圆形，花柱宿存，成熟时白色东稍带蓝紫色，花柱宿存，核棱形，每侧有脉纹3条，花期6-7月，果期8-10月。秋季果实成熟时采收，晒干。味酸、涩，性平，有滋肾强壮的功效，主治肾虚腰痛、体弱赢瘦等症状。

豆干，是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以金露梅、花豆为主要原料，小石蝴蝶、荜澄茄、红瑞木果为保健原料，生产出一种金露梅风味花豆豆干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以金露梅、花豆为原料，同时添加小石蝴蝶、荜澄茄、红瑞木果开发出一种金露梅风味花豆豆干，填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。

一种金露梅风味花豆豆干，采用以下步骤制作：

A.金露梅预处理取成熟、新鲜的金露梅叶，清洗干净，后放入装有80-120目网筛的捣药机中捣碎，制得金露梅汁，后加入金露梅汁重1-2%的酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，加入发酵后金露梅重5-6倍的水，放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得发酵金露梅浆；

B.花豆预处理：取新鲜、无虫害的花豆种仁，倒入不锈钢夹层锅中，加入花豆重10-15倍的水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，放入磨浆机中磨浆，后入浆渣分离机，制得花豆浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材小石蝴蝶、荜澄茄、红瑞木果，清洗干净，加入中药材重12-16倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；