[发明专利]一种健康型半固态发酵米酒发酵法

说明书

本发明公开了一种健康型半固态发酵米酒发酵法，进行第一次发酵：在糖化室进行第一次发酵，糖化室全部用瓷砖贴墙及地板，便于冲洗清理室内卫生，同时在室内装有紫外线灭菌灯，并建有2‑4个水泥池。第一次发酵为糖化，在控制好卫生条件和品温环节下发酵20‑22H，移入醅缸，每缸15KG；进行第二次发酵：用霉曲酒饼为原料米的0.2％与原料米的80‑100％的泡醪水混合均匀，加入醪醅中，盖好，经过第二次的加强发酵18‑20小时后；加入淡竹叶，菊花经晒干展成粉，按原料米的1％与原料米的30％水混合拌匀，加入醪醅中，然后将醪醅底面侧翻，用塑料膜扎好缸口密封，酵室温度控制在28‑32度，延迟发酵期至25‑30天，蒸馏。该发酵方法增加产量，解决了米酒饮后易上头，口干，感少酒精对人体的伤害。

技术领域

本发明涉及米酒发酵技术领域，具体为一种健康型半固态发酵米酒发酵法。

背景技术

景技术

传统的发酵工艺方法是经糖化后，直接加100-125％水泡浸，发酵期为8-15 天，蒸馏。按传统的糖化工艺是用缸装拌好曲的米饭，压结，中间挖出，然后用麻布或稻草盖好保温或降温，缺点是很难控制醪的温度，夏天降不了温，容易烧坏醪醅，影响出酒率，口感差，不稳定，况且麻布或稻草储存大量的有害细菌及微生物，无法清理。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康型半固态发酵米酒发酵法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健康型半固态发酵米酒发酵法，进行第一次发酵：在糖化室进行第一次发酵，糖化室全部用瓷砖贴墙及地板，便于冲洗清室内，同时在室内装有紫外线灭菌灯，并建有2-4 个水泥池，高度为40CM，长和宽尺寸根据发酵量决定，池内放不绣钢发酵池，当拌好酒曲的饭移至糖化池后，在水泥池中加水，夏天加常温水，可控制醪醅糖化过程中品温过高，防止醪醅烧坏，影响出酒率及酒质，冬天在水泥池中加温水36-40度，可用自己蒸酒的冷却池中的温水，第一次发酵为糖化，在控制好卫生条件和品温环节下发酵20-22H，移入醅缸，每缸15KG；进行第二次发酵：用霉曲酒饼为原料米的0.2％与原料米的80-100％的泡醪水混合物均匀，加入醪醅中，盖好；经过第一次发酵的醪醅18-20小时后，加入淡竹叶，菊花混合物，其中淡茶叶与菊花比为2:1，淡竹叶，菊花经晒干展成粉，按原料米的1.5％与原料米的30％水混合拌匀，加入醪醅中，然后将醪醅底面侧翻，用塑料膜扛好缸口密封，酵室温度控制在28-32度，延迟发酵期至25-30 天，蒸馏。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：在改良糖化室内进行第一次发酵；此方法容易控制发酵关键点的温度，节省人工成本，通过增加霉曲酒饼加强发酵；此方法能使发酵更彻底，并能增酯增香，提高10％产量，同时解决了米酒饮后易上头，口干，杂酵油高等缺点。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：

实施例1：