[发明专利]一种香辣酱调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣酱调味料，其特征在于：包括按重量份计的如下组分，

植物油 50-70份

豆瓣酱 50-70份

香辛料 9.4-14.2份

填充剂 51-74份

黄原胶 0.3-0.6份

食用盐 60-75份

味精 40-50份

白砂糖 90-120份

调味剂 11.5-14.6份

水 110-130份，

所述香辛料包括姜、大蒜、草果、白豆蔻、山奈、香叶、八角、丁香、高良姜和花椒；所述填充剂为淀粉和麦芽糊精的混合物。

2.根据权利要求1所述的一种香辣酱调味料，其特征在于：所述香辛料包括按重量份计的，

姜 2-3份

大蒜 2-4份

草果 1.1-1.3份

白豆蔻 1.1-1.3份

山奈 1.1-1.3份

香叶 0.2-0.4份

八角 0.3-0.5份

丁香 0.3-0.5份

高良姜 0.7-1份

花椒 0.6-0.9份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣酱调味料，其特征在于：按重量份计，所述淀粉：麦芽糊精=1-4:50-70。

4. 根据权利要求1所述的一种香辣酱调味料，其特征在于：所述调味剂包括按重量份计的，

辣椒精 3-4份

肉味精油 0.5-0.6份

辣椒油 4-5份

芝麻油 4-5份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种香辣酱调味料，其特征在于：还包括红橙色系的食用色素1.3-1.6份。

6.根据权利要求5所述的一种香辣酱调味料，其特征在于：所述食用色素为辣椒红色素、辣椒橙或者两者的混合物。

7.根据权利要求1-4任一项所述的一种香辣酱调味料，其特征在于：还包括防腐剂1-1.5份。

8.根据权利要求7所述的一种香辣酱调味料，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸钠、安息香酸和安息香酸钠中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的一种香辣酱调味料，其特征在于：所述植物油为大豆油或菜籽油。

10.一种香辣酱调味料制备方法，其特征在于：包括如下步骤，

步骤一、按照重量份计，用50-70份植物油将50-70豆瓣酱于120℃炒制10min，得到混合物一；

步骤二、按照重量份计，往混合物一中加入香辛料9.4-14.2份，于120℃炒制5min，得到混合物二；所述香辛料包括姜、大蒜、草果、白豆蔻、山奈、香叶、八角、丁香、高良姜和花椒；

步骤三、按照重量份计，往混合物二中加入水110-130份、填充剂51-74份、黄原胶0.3-0.6份、食用盐60-75份、味精40-50份、白砂糖90-120份，于100℃以135r/min的转速搅拌糊化，得到混合物三；所述填充剂为淀粉和麦芽糊精的混合物；

步骤四、按照重量份计、待混合物三冷却至60℃后加入调味剂11.5-14.6份、食用色素1.3-1.6份、防腐剂1-1.5份，用胶体磨进行均质得到香辣酱调味料；

步骤五、检验、包装。