[发明专利]一种无需糖化回糖红薯干的加工方法

说明书

一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，包括：S1选取成熟度好、无损伤的红薯；S2将红薯切条或切片；S3添加发酵的麦芽汁和生红薯一起浸泡；S4将浸泡后的红薯蒸至七、八分熟；S5将红薯烘干；S6.成品回收至冷库保鲜。本发明的有益效果：传统倒蒸红薯干需要生红薯糖化十五天以上，缩短了制作周期，降低了制作成本，而改进后的产品纯天然无任何工业添加剂和防腐剂，可保鲜三个月时间，味道鲜甜可口，口感软糯。

技术领域

本发明涉及一种无需糖化回糖红薯干的加工方法。

背景技术

红薯，又称甘薯、番薯、地瓜、甘薯等，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯能保持血管弹性，对防治老年人习惯性便秘有显著效果。红薯的食用方法很多，可以生吃、煮粥、煎炸，也可以制成红薯干。但是，传统倒蒸红薯干需要生红薯糖化十五天以上，制作时间长，制作成本高，并且传统的红薯干为了增加保存时间会添加防腐剂，食用太多会对人体健康造成不良影响。因此，如何缩短红薯的制作周期，降低制作成本，生产纯天然无添加防腐剂的红薯成为提高农民经济收入的关键。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，以克服目前现有技术存在的上述不足。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，包括以下步骤：

S1原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；

S2初加工：将S1中选取的红薯洗净去皮后，切成条状或片状，之后将切好的红薯放入水池中加水至水完全没过切好的红薯；

S3浸泡：在水池中加入发酵的麦芽汁，和红薯一起浸泡三个小时；

S4蒸熟：捞出浸泡后的红薯，将其放入蒸箱中蒸至七八分熟取出；

S5烘干：将蒸熟后的红薯放入烘箱中烘烤，烘烤八小时后停机将红薯静置3小时回软，即制得红薯干；

S6.成品回收：将回软后的红薯干成品回收放入冷库中保鲜。

进一步的，S3中所述发酵的麦芽汁制备方法包括以下步骤：

S3.1选料，选取饱满品质好的小麦，将小麦淋水促其发芽；

S3.2制备发酵的麦芽汁，将发了芽的小麦打碎放蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内按照重量为1:1.5的比例添加水，之后保持蒸煮锅内温度40℃到45℃进行发酵5小时，制得发酵的麦芽汁；

S3.3分别收集发酵后的麦芽汁和发芽小麦，收集的发芽小麦按照S3.2重复发酵两次，并收集制得的发酵麦芽汁待用 。

进一步的，所述S1中发酵的麦芽汁按照红薯和发酵的麦芽汁按重量的比例为5:1进行添加。

进一步的，所述S5中烘箱的烘烤温度控制在80℃，湿度控制在85%。

本发明的有益效果：传统倒蒸红薯干需要生红薯糖化十五天以上，缩短了制作周期，降低了制作成本，而改进后的产品纯天然无任何工业添加剂和防腐剂，可保鲜三个月时间，味道鲜甜可口，口感软糯。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据本发明实施例所述的一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，包括以下步骤：