[发明专利]一种虾肉馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种虾肉馅料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

猪夹心肉34.7～40.3份；

肥膘15～22.3份；

生姜1.2～1.8份；

虾仁3.7～5.8份；

水15～20.88份；

白砂糖0.3～0.67份；

食盐1.2～2份；

特鲜味鲜0.25～0.55份；

猪肚菇1.5-3.5份；

姬松茸1.5～3份；

凤尾菇2～4份；

真姬菇0.5-1.5份；

黄丝菌0.5-1份；

虎掌菌0.1-0.5份。

2.一种权利要求1所述的虾肉馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，选取新鲜猪夹心肉，检查肉质新鲜、无异味、无杂物，用10℃以下的清水将肉清洗干净，测量新鲜夹心肉的中心温度小于10℃；

步骤二，选取冷冻肥膘，采用微波解冻，解冻后肥膘的中心温度不得高于10℃；

步骤三，选取冷冻虾仁，采用流水解冻，解冻后虾仁的中心温度不得高于10℃；

步骤四，分别将夹心肉、肥膘投入网孔大小为4mm的绞肉机中搅碎；

步骤五，将搅碎后的夹心肉和肥膘投入真空拌馅机内，盖上上盖，设定真空拌馅机转速为10～50r/min，真空气源压力0.6～0.8Mpa，开始运行，倒计时20min；

步骤六，将食盐和特鲜味鲜依次倒入方缸中，加入50kg的水，搅拌均匀至粉体全部化开，得到混合物，混合物的温度不得高于10℃，备用；

步骤七，当真空拌馅机运转14～18min时，加入混合物，真空拌馅机继续运转；

步骤八，当真空拌馅机继续运转10～12min时，称取30kg的水加入真空拌馅机中，真空拌馅机继续运转；

步骤九，当真空拌馅机继续运转6～8min时，称取30kg的水加入真空拌馅机中，真空拌馅机继续运转；

步骤十，当真空拌馅机继续运转2～4min时，称取30kg的水加入真空拌馅机中，真空拌馅机继续运转；

步骤十一，当真空拌馅机停止运转时，打开上盖，真空拌馅机双轴正反运转，依次加入白砂糖、生姜、虾仁和粉碎后的猪肚菇；

步骤十二，加入完毕后，盖上真空拌馅机的上盖，设置真空拌馅机转速为30～50r/min，真空气源压力为0.6～0.8MPa，搅拌时间为10～15min；

步骤十三，运行结束后检查所有配料是否有遗漏，产品中心温度在10℃以下，出料，采用灌装机包装；

步骤十四，包装结束后过金属探测器，合格产品进入冷库，当日或次日出货到门店。

3.根据权利要求2所述的虾肉馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤十一具体包括：当真空拌馅机停止运转时，打开上盖，真空拌馅机双轴正反运转，依次加入白砂糖、生姜、虾仁和粉碎后的猪肚菇、姬松茸、凤尾菇、真姬菇、黄丝菌、虎掌菌。