[发明专利]蓝莓糕及其制作方法

说明书

一种蓝莓糕及其制作方法。目前，市场的蓝莓糕一般为山楂糕类似状态，多为含水量高保质期短，通过加入大量甜味剂使产品含糖量超高来延长保质期通过或者加入大量防腐剂来提高保质期，服用后对健康会产生不好的影响。一种蓝莓糕，通过溶胶、添加辅料、添加酸味剂、熬煮终点、冷却成型、烘干、切制、再次烘干的工艺制作处蓝莓糕。本发明采用类似阿胶糕的工艺，含水量大大降低，易于储存，采用了果胶来代替阿胶，通过果胶与白砂糖、柠檬酸的配比，达到最佳的粘稠状态，大大降低了采用阿胶来赋形的成本，又通过大量添加的蓝莓，增加产品的抗氧化和保护视力的功效，并保证了产品的口感。本发明应用于蓝莓糕的制作方法。

技术领域：

本发明涉及一种蓝莓糕及其制作方法。

背景技术：

蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。另外，蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩。

目前，市场的蓝莓糕一般为山楂糕类似状态，多为含水量高保质期短，通过加入大量甜味剂使产品含糖量超高来延长保质期通过或者加入大量防腐剂来提高保质期，服用后对健康会产生不好的影响。

发明内容：

本发明的目的是提供一种蓝莓糕及其制作方法，以果胶起到粘合作用，同时添加了大量的蓝莓，具有蓝莓的抗氧化和保护视力的功效，同时又具有阿胶的补气补血，美容养颜的功效。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种蓝莓糕，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：

650—700份的蓝莓果干、15-25份的果胶、550-650份的白砂糖、3—5份的阿胶粉、100-150份的红枣、100-150份桂圆、450-500份的核桃、300-350份的黑芝麻、13-14份的柠檬酸、3-4份的柠檬酸钠、1份的山梨酸钾。

所述的蓝莓糕，由下述原料按重量份数组成：650份的蓝莓果干、15份的果胶、550份的白砂糖、3份的阿胶粉、100份的红枣、100份的桂圆、450份的核桃、300份的黑芝麻、13份的柠檬酸、3份的柠檬酸钠、1份的山梨酸钾。

所述的蓝莓糕，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：700份的蓝莓果干、25份的果胶、650份的白砂糖、5份的阿胶粉、150份的红枣、150份的桂圆、500份的核桃、350份的黑芝麻、14份的柠檬酸、4份的柠檬酸钠、1份的山梨酸钾。

所述的蓝莓糕，其组成包括种蓝莓糕及其制作方法，700份的蓝莓果干、20份的果胶、600份的白砂糖、4份的阿胶粉、120份的红枣、120份的桂圆、470份的核桃、320份的黑芝麻、13份的柠檬酸、3份的柠檬酸钠、1份的山梨酸钾。

所述的蓝莓糕，由下述原料按重量份数组成：500份的蓝莓果干、24份的果胶、680份的白砂糖、4.8份的阿胶粉、160份的红枣、160份的桂圆、560份的核桃、400份的黑芝麻、16份的柠檬酸、4份的柠檬酸钠、1.2份的山梨酸钾。

一种所述的蓝莓糕的制作方法

（1）溶胶：

分别称取24g的果胶、680g的白砂糖、4.8g阿胶粉，于干燥烧杯中搅拌混合均匀后，用温度在90℃以上的水1600ml溶解，随后于温度处于60-70℃之间的磁力搅拌器高速搅拌6min，并于磁力搅拌的过程中添加1.2g山梨酸钾固体颗粒，将溶解好的溶胶加热煮沸；

（2）添加辅料：