[发明专利]一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法

说明书

一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1‑0.001微米，可以有效地滤除果汁中的铁锈、病毒、细菌、霉菌、酵母和果胶等等，并且能够保留住对人体有益的一些矿物质类元素，提高出汁率。猕猴桃、莲子、百合、红枣复配，强化了营养成分的同时，获得良好产品风味，改善了猕猴桃饮料的营养价值和保健功能。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法。

背景技术

猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。猕猴桃是一种营养价值极高的水果,含有丰富的矿物质，其中维生素C的含量达100毫克(每百克果肉中)以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍，因而在世界上被誉为“水果之王。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。维生素C是人体不可缺少的元素，它可以促进胶原蛋白的合成、治疗坏血病、预防牙龈萎缩出血、预防动脉硬化、抗氧化剂、治疗贫血、防癌、保护细胞肝脏等作用。所以，研究基因对猕猴桃维生素C含量的影响，可以帮助我们了解Vc的调控形成以及更多的获取维生素C。猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生，猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。

猕猴桃是一种具有呼吸高峰的水果，未经过后熟软化的猕猴桃鲜果含有的糖度低，单宁比较含量高，容易带来生涩味；过于熟的软果，糖度也比较低，酸度更高，而且果实容易受到霉菌的污染，容易使醪液的挥发性酸度升高，导致总酸也升高。采收时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放，在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变并达到高峰。此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值，就是人们常说的猕猴桃“七天软，十天烂，半月坏一半”。猕猴桃汁饮料一般均由浓缩猕猴桃汁加水稀释而成，其通常的成份为水、白砂糖、猕猴桃汁、焦糖色。由于猕猴桃汁中含有大量的维生素C，因此，猕猴桃汁饮料容易变质，且主要原料为猕猴桃，营养成分单一。

发明内容

本发明的主要目的在于克服现有产品存在的上述缺点，而提供一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法。本发明的目的是通过如下的方案实现的：

一种猕猴桃浓缩果汁饮料，由下列重量份的原料制成：猕猴桃200-300份、莲子18-30份、百合20-40份、红枣18-25份。

一种猕猴桃浓缩果汁饮料及其制备方法，包括如下步骤：

1)原料的处理

a.选用八成熟的微软猕猴桃果，除去杂物后放置6-7天进行后熟软化处理，通过控制温度、控制时间和添加催熟剂的方法使果肉硬度在0.9-1.8kgf之间，采用清洗剂清洗，破碎机破碎果实，将破碎后的果实热烫，加热到40-50℃，添加酶酶解，加入抗氧化剂；

b.将百合、莲子、红枣原料煮沸10分钟，捞出，红枣去核，按原料与水的质量1:5的比例添加水，调整pH为6.8；

2)果汁的处理

a.将经步骤1)处理的原料混合，选用打浆机打浆，再用胶体磨均质；b.采用超滤澄清的方法对果汁进行分离提取，超滤的过滤精度为0.1-0.001微米；