[发明专利]一种醒酒固体饮料的制备方法

说明书

一种醒酒固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）主料酵素发酵；（2）辅料葛花、五味子、山楂提取物制备；（3）合料，得最终混合料；（4）成型；（5）冷冻升华干燥；（6）包装。本发明之醒酒固体饮料，乙醇脱氢酶活性激活率在27%‑30%，在70℃以上热水中可迅速溶解分散为淡黄色均匀液体，静置后无沉淀、无分层现象；具有酵素特有发酵风味；可溶性固形物26‑30%；食用安全，生产成本低。

技术领域

本发明涉及一种醒酒固体饮料的制备方法，尤其是涉及一种具有解酒护肝的固体饮料的制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的不断提高，我国饮酒人数及饮酒量呈上升趋势，酒精（乙醇） 中毒尤其是急性酒精中毒的人数也剧增。酒精进入人体后，大部分由十二指肠和空肠吸收，其余由胃吸收。而其在人体内的代谢90%～98%是通过在肝脏内氧化的方式进行，只有2%～10%是通过呼气、排尿和发汗等形式排出。而酒精在人体内氧化和排泄缓慢，因此，酒精代谢产物易在人体内积聚，如乙醛、自由基等，进而对人体胃肠道、肝脏、脑等器官造成伤害。酒醉原因在于，血液中乙醇浓度过高，致中枢神经系统传递障碍；解酒，则是解除酒精对人体的毒性作用，国内外依此机理开发系列产品，有德国酸菜解酒胶囊、俄罗斯ＲU21、新西兰莱福宝保肝丸、美国排毒养苷宝、日本万田酵素、日本SunnyHealth 解酒片等和海王金樽、“陪酒师”解酒茶、酒伴侣、中国台湾森活酵素等。西方国家已开发的解酒药多为合成药，而亚洲国家侧重于中草药的研究开发。其主要从两方面进行，一是寻找胃肠吸收抑制剂，抑制酒精在胃肠的吸收，加强乙醇在胃肠道的流过效应，以降低血中乙醇浓度；此种方法一定程度上会遗留部分物质至胃部，对身体健康有潜在的影响；二是寻找代谢增强剂，增强肝脏内酒精代谢酶的活性，加速酒精及其代谢产物的消除速率，减轻对人体的损害，其关键在于激活乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。在激活的乙醇脱氢酶作用下, 加快乙醇代谢成乙醛, 生成的乙醛又在激活的乙醛脱氢酶的作用下, 在肝脏内快速的脱氢直接生成乙酸, 最后分解成为二氧化碳和水, 这样增强乙醇及其代谢产物的排出, 起到醒酒防醉的效果。但此种方法具有加速血液粘度增加的缺陷。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种醒酒固体饮料的制备方法，所得醒酒固体饮料，饮用后，功效平和，能高效率激活乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种醒酒固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）主料酵素发酵：选取鲜果柚子、番茄、葡萄、木瓜，经去皮、去籽预处理后，用清水洗涤，用80-100℃（优选90℃）的水热烫1-2min(优选1.5min)，冷却沥干后破碎，得到混合果浆，将混合果浆磨浆，至果肉粒径≤1.2mm,再加入相当于混合果浆重量10-20%（优选15%）的糖（优选红糖），搅拌均匀使其溶解，得含糖果浆；再加入相当于含糖果浆重量0.5-1.0%（优选0.8%）的经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃-25℃（优选22℃）条件下静置发酵14d-21天（优选18天)，再接种相当于含糖果浆重量5-8%(优选6%)的混合菌液，温度保持在35℃-42℃(优选37℃)，发酵14d-21天（优选18天)，之后转入常温条件存放180天后，即得主料酵素；可常温保存；

所述经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制备方法：将葡萄酒用高活性干酵母加入相当于其重量8-12倍的水，在30～32℃水浴锅中活化30 min以上，即得。所述葡萄酒用高活性干酵母优选安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。

所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1-3；混合菌液中菌种的浓度为10⁸-10¹²个/克菌液。