[发明专利]一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法在审
| 申请号： | 201810337653.7 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108477494A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 李立新;陆燕飞 | 申请（专利权）人： | 镇江幸运食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/113;A23L29/30;A23L33/185;A23L5/10;A23L3/16;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 苏州创策知识产权代理有限公司 32322 | 代理人： | 曹善健 |
| 地址： | 212009 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小刀 面团 面条 变性淀粉 低温油炸 复合压延 静置熟化 手工小刀 制作工艺 醋酸酯 谷朊粉 规模化 开水煮 重量份 木薯 面体 熟化 微压 蒸煮 制作 贮藏 冷却 面粉 标准化 携带 生产 运输 | ||
1.一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法，其特征在于，所需要的原料按重量份数计，包括面粉100份，木薯醋酸酯变性淀粉12-17份，谷朊粉5-10份，水27-30份，该制作方法包括以下步骤：
步骤（1）称取原料：按重量份数计，称取面粉100份，木薯醋酸酯变性淀粉12-17份，谷朊粉5-10份，水27-30份；
步骤（2）预混合：将步骤（1）中的称取的面粉、木薯醋酸酯变性淀粉、谷朊粉干混合3-5分钟，得到原料粉；
步骤（3）制面团：向原料粉中加入水，进行混合搅拌制成生面团，再将生面团进行静置熟化；
步骤（4）成型：熟化后的生面团放入制面机中复合、多道压延形成面片，再经过面刀切成小刀面；
步骤（5）蒸煮：输送机将步骤（4）中的小刀面送入蒸箱中进行高温微压蒸煮；
步骤（6）油炸：将蒸煮后的小刀面切割分排形成面块，再进入油炸锅中进行油炸，油炸后将面块进行冷却，最后包装制得方便小刀面。
2.如权利要求1所述的一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中的搅拌时间为18-22分钟，静置熟化时间为10-15分钟。
3.如权利要求1所述的一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中的面片厚度为1.25-1.3mm，小刀面宽度为2.5mm。
4.如权利要求1所述的一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中的蒸煮压力为0.1-0.15MPa，蒸箱温度为95-100℃，蒸煮时间为3-4分钟。
5.如权利要求1所述的一种方便小刀面及其工业化生产的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中的油炸前温为130-135℃，油炸后温为145-150℃。
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