[发明专利]一种鲜美即食苔干的加工方法

说明书

本发明是关于一种鲜美即食苔干的加工方法，其特征在于通过调节浸泡热水温度及时间，减少苔干吸水时间，提高生产效率；通过降低产品酸碱值，减少酶促褐变，提高苔干质量和营养价值，提高食用性，增加适口性。开口即食，营养美味。

技术领域

本发明涉及苔干加工领域，主要涉及一种鲜美即食苔干的加工方法。

背景技术

苔干经刨皮、划菜成条、晾晒或烘干脱水而制成绿色或淡绿色的干制品。但是苔干无论是在加工过程中，还是在贮藏、销售等环节均存在褐变问题，影响到产品质量及商品价值。尤其是在加工过程中如因阴天无法晾晒或烘干方法不当，均可因褐变尤其是酶促褐变，引起严重的产品质量问题。酶促褐变主要是由多酚氧化酶催化引起的。张莉等在《苔干多酚氧化酶的酶学特性研究》中对苔干多酚氧化酶的酶学特性进行了研究，为科学控制苔干加工、贮藏、销售过程中的酶促褐变提供理论依据。

发明内容

本发明为了减少苔干多酚氧化酶的酶促褐变，提高苔干质量和营养价值，提高食用性，增加适口性，提供一种鲜美即食苔干的加工方法。

一种鲜美即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：

1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，以5-8cm 的间距切段，筛除碎渣，浸于60-65℃的热水中，同时加入0.1-0.15%CaCl2 充分溶解，浸泡50-60分钟，捞出苔干沥水；

2）、将步骤1所得物加入2.5-3% 的食用盐、0.2-0.23%柠檬汁、10-12%蔗糖，搅拌均匀，于4-6℃腌制60-65分钟，取出后蒸制15-20分钟，冷却至室温；

3）、将步骤2所得物搅拌加入0.2-0.23%山梨酸钾、0.3-0.35%柠檬黄、0.5-0.6%固体酱油搅拌均匀，于45-50℃摊晾至水分含量为10-15%，于-0.08--0.09 MPa 压力进行真空包装，于90-95℃加热杀菌20-25分钟，冷却后即为成品。

本发明的优点是：

本发明的一种鲜美即食苔干的加工方法，通过调节浸泡热水温度及时间，减少苔干吸水时间，提高生产效率；通过柠檬汁降低产品酸碱值，减少苔干多酚氧化酶的酶促褐变，提高苔干质量和营养价值，提高食用性，增加适口性；通过腌制增强风味，提升口感；并通过国调整成品水分含量、真空包装、加热杀菌，避免杂菌污染，减少变质，有效延长货架期。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种鲜美即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：

1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，以5cm 的间距切段，筛除碎渣，浸于60℃的热水中，同时加入0.1%CaCl2 充分溶解，浸泡60分钟，捞出苔干沥水；

2）、将步骤1所得物加入2.5% 的食用盐、0.2%柠檬汁、10%蔗糖，搅拌均匀，于4℃腌制60分钟，取出后蒸制15分钟，冷却至室温；

3）、将步骤2所得物搅拌加入0.2%山梨酸钾、0.3%柠檬黄、0.5%固体酱油搅拌均匀，于45℃摊晾至水分含量为15%，于-0.08MPa 压力进行真空包装，于95℃加热杀菌20分钟，冷却后即为成品。