[发明专利]一种富硒黑小麦营养挂面及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种富硒黑小麦营养挂面及其制备工艺，涉及面食品加工技术领域。以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉90％、菠菜粉3％、猴头菇粉0.5％&、白灵菇粉0.5％、胡萝卜粉0.5％、核桃粉0.5％、紫甘蓝粉0.5％、西兰花粉0.5％、莲藕粉1％、浓缩乳清蛋白粉0.5％、黑木耳粉0.5％、碘盐0.6％、食用碱0.2％；制备工艺包括称量、和面、熟化、压片、干燥、包装。本发明通过组分的合理配合及工艺的合理实施，解决了现有挂面存在营养不全面、面条口感绵软的缺陷的问题。

技术领域

本发明属于面食品加工技术领域，特别是涉及一种富硒黑小麦营养挂面及一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺。

背景技术

富硒黑麦面粉是采用先进制粉工艺加工而成，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，长期食用能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用，通过富硒黑麦面粉为主料生产的面条比传统面条更有营养。目前市场上也存在大量富硒挂面，但是仍然存在营养不全面、面条口感绵软的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒黑小麦营养挂面及其制备工艺，解决了现有挂面存在营养不全面、面条口感绵软的缺陷的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种富硒黑小麦营养挂面，以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉85-95％、菠菜粉1-5％、猴头菇粉0.1-1％、白灵菇粉0.1-1％、胡萝卜粉0.1-1％、核桃粉0.1-1％、紫甘蓝粉0.1-1％、西兰花粉0.1-1％、莲藕粉1-2％、浓缩乳清蛋白粉0.1-1％、黑木耳粉0.1-1％、碘盐0.1-1％、食用碱0.1-0.5％。

进一步地，以重量百分比计包括如下组分：富硒黑小麦粉90％、菠菜粉3％、猴头菇粉0.5％&、白灵菇粉0.5％、胡萝卜粉0.5％、核桃粉0.5％、紫甘蓝粉0.5％、西兰花粉0.5％、莲藕粉1％、浓缩乳清蛋白粉0.5％、黑木耳粉0.5％、碘盐0.6％、食用碱0.2％。

一种富硒黑小麦营养挂面的制备工艺，包括如下步骤：

步骤1、原料计量：按配方精确称取各组分原材料；

步骤2、和面：将菠菜粉、猴头菇粉、白灵菇粉、胡萝卜粉、核桃粉、食用菌粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、莲藕粉、浓缩乳清蛋白粉、黑木耳粉混合得到混合粉；将碘盐和食用碱溶于水中得到溶液；将富硒黑小麦粉加入到和面机中，在对富硒黑小麦粉进行搅拌的过程中缓慢加入混合粉；混合粉加入后，边搅拌加入溶液，并适当加入适量的水进行和面得到面团；

步骤3、熟化：将得到的面团放入0℃以下的环境中迅速冷却至10-20℃；将面团取出进行熟化；

步骤4、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；

步骤5、干燥：将面带在烘房中进行干燥；

步骤6、包装：将经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。

进一步地，所述步骤2中和面所用水的水温为20-25℃。

进一步地，所述步骤2中和面中混合粉的加入时间为2-10分钟，并使用给料装置进行匀速给料。

进一步地，所述步骤3中面团进行熟化的条件为：时间为15min，温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s。

进一步地，所述步骤4中压片前需将熟化的谜团置于温度为30-35℃隔绝氧气的环境下冷却至30-35℃后在进行使用双辊压延机压成面带。