[发明专利]一种风味鸡翅的制备方法在审
| 申请号： | 201810337244.7 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN110384210A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 曹建军 | 申请（专利权）人： | 成都天卤八部食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611230 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡山椒 小茴香 陈皮 泡姜 制备 烘烤 腌制 酱料 烤箱 安全健康 表面覆盖 人体健康 真空包装 薄荷叶 柠檬汁 灭菌 红酒 划刀 沥干 切碎 烧烤 食醋 洗净 蚝油 白糖 备用 食盐 口味 | ||
1.一种风味鸡翅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅90-110份，红酒40-60份，柠檬汁5-10份，陈皮4-10份，薄荷1-4份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，蚝油1-5份，泡山椒1-5份，食醋1-4份，泡姜2-7份，老抽1-3份，小茴香2-5份；
步骤2.将泡山椒、泡姜、陈皮切碎，得泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒，备用；
步骤3.将小茴香粉碎，得小茴香粉；
步骤4.将红酒、柠檬汁、泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒、食盐、白糖、蚝油、食醋、老抽、小茴香粉混合均匀，得酱料；
步骤5.将鸡翅洗净，沥干水分，表面划刀，加入步骤4制得的酱料腌制；
步骤6.将腌制过的鸡翅表面覆盖上薄荷叶，置于烤箱中烘烤熟；
步骤7.将经步骤6烘烤熟的鸡翅自然冷却，真空包装，灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述的一种风味鸡翅的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅95-105份，红酒45-55份，柠檬汁6-8份，陈皮6-8份，薄荷2-3份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，蚝油2-4份，泡山椒2-4份，食醋2-3份，泡姜3-5份，老抽1.5-2.5份，小茴香3-4份。
3.根据权利要求1所述的一种风味鸡翅的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅100份，红酒50份，柠檬汁7份，陈皮7份，薄荷2.5份，食盐0.7份，白糖2.5份，蚝油3份，泡山椒3份，食醋2.5份，泡姜4份，老抽1.5-2.5份，小茴香3.5份。
4.根据权利要求3所述的一种风味鸡翅的制备方法，其特征在于，所述鸡翅为鸡中翅。
5.根据权利要求4所述的一种风味鸡翅的制备方法，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。
6.根据权利要求5所述的一种风味鸡翅的制备方法，其特征在于，所述薄荷为新鲜薄荷叶。
7.根据权利要求6所述的一种风味鸡翅的制备方法，其特征在于，所述腌制的条件为在0-4℃条件下腌制12-24小时。
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