[发明专利]一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法。所述毛木耳馒头预拌粉包括以下重量份数的原料：小麦粉85‑90份，毛木耳粉4‑8份，糯米粉2‑4份，谷朊粉1‑3份，蔗糖1‑3份。使用所述毛木耳馒头预拌粉制作的馒头具有毛木耳特有的香味，营养全面，可以补充常食精白粉导致的维生素及赖氨酸的摄入不足，有利于人们膳食营养均衡。

（一）技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法。

（二）背景技术

馒头起源于中国，距今已有2000多年历史，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，是中国特色传统面食之一，在我国人民的膳食结构中占有十分重要的地位。

小麦粉是馒头的制作原料，随着小麦粉加工精度的不断提高，众多的维生素、膳食纤维等营养素随之流失，再加上小麦粉中赖氨酸比较缺乏，如果长期食用，易导致人体内营养素的不平衡。预拌粉是将不同的食材预先处理成粉状，按照先进的物理、化学、生物等在特定配方下进行完全地混合，具有制作简单、使用方便的特点。预拌粉代替小麦粉进行馒头制作具有重要意义。

毛木耳，又被称为黄背木耳、粗木耳等，与黑木耳同属木耳属，是一种典型的食药兼用的蕈菌。毛木耳含有丰富的多糖类物质，具有降血糖、降血脂、防止动脉硬化、抗癌、增强人体免疫力等多种保健功效。毛木耳含有丰富的膳食纤维，能有效地调节胃肠功能，促进肠道优势菌群增殖，具有治疗便秘的功效。毛木耳因其广泛的生物活性，越来越得到广大食用菌科技工作者的关注和消费者的喜爱。我国从80年代初开始进行人工栽培，近几年栽培面积日益扩大，由于品种的改良、栽培技术的完善，产品质量、产量均得以提高。毛木耳作为食品加工的优质原材料，主要以干品或鲜品为主销售，产业一直面临产量大，产品少，尤其缺乏精深加工产品的境况。

将毛木耳应用到馒头这种人们的主食中，不仅方便消费者食用，而且可以补充常食精白粉导致的维生素及赖氨酸的摄入不足，对人们的膳食营养均衡具有重要意义。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、具有保健效果的毛木耳馒头预拌粉、毛木耳馒头及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种毛木耳馒头预拌粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦粉85-90份，毛木耳粉4-8份，糯米粉2-4份，谷朊粉1-3份，蔗糖1-3份。

进一步地，毛木耳馒头预拌粉还包括酵母0.2-0.6份，馒头改良剂0.1-0.5份。

进一步地，所述毛木耳粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：将干毛木耳，用流动水清洗干净，泡发，室温下沥干后切丝；

（2）干燥：将切丝的毛木耳放于干燥箱60℃条件下干燥，烘干至恒重；

（3）粉碎：将干燥后的毛木耳用粉碎机进行粉碎，粉碎后过100目的分样筛滤去残渣，得到细腻的毛木耳粉备用。

一种毛木耳馒头，其特征在于：通过使用所述的毛木耳馒头预拌粉制成。

一种毛木耳馒头的制作方法，其特征在于，使用不含酵母和馒头改良剂的毛木耳馒头预拌粉制作，包括以下步骤：

（1）将酵母和馒头改良剂用温水溶解活化，得到活化的酵母溶液；

（2）称取毛木耳馒头预拌粉，并按重量分为85%和15%两份，在85%重量份的毛木耳馒头预拌粉中加入酵母溶液，混合均匀，用温水调制成面团；

（3）将调制好的面团放入恒温发酵箱中发酵30-40min；

（4）将发酵好的面团放于操作台，盖上湿布，加入15%重量份的毛木耳馒头预拌粉，揉搓至表面光滑，制成大小均匀的生胚；