[发明专利]一种福鼎大白制作绿茶的加工方法

说明书

针对传统福鼎大白制备的绿茶，茶香持续时间短，茶叶仅能冲泡2‑3次的技术问题，本发明提供了一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，所制得的绿茶茶香更加持久，茶叶更加耐泡。其技术方案是这样的，一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：其包括依次进行的以下步骤，采摘、摊青、一次杀青、一次摊凉、初揉、二次杀青、二次摊凉、复揉、初烘、三次摊凉和足烘。

技术领域

本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体涉及一种福鼎大白制作绿茶的加工方法。

背景技术

传统的福鼎大白制作绿茶的加工方法，包括依次进行的以下步骤，采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘和足烘。其中，采摘的原料为单芽；摊青的温度为22℃，湿度为80%，摊叶厚度为4cm，摊青时间为6h；杀青的温度为180℃~200℃，5min~7min；揉捻，揉捻机，60r/min，温度为60℃，时间20min~25min，揉捻后原料形状呈螺旋状；初烘，120℃~130℃，时间为10min；足烘，温度为110℃，时间为15min，含水率将近7%。传统加工方法制备的绿茶，仅能冲泡2-3次，茶香持续时间短。

发明内容

针对传统的福鼎大白制备的绿茶，茶香持续时间短，茶叶仅能冲泡2-3次的技术问题，本发明提供了一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，所制得的绿茶茶香更加持久，茶叶更加耐泡。

其技术方案是这样的，一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其特征在于：其包括依次进行的以下步骤，采摘、摊青、一次杀青、一次摊凉、初揉、二次杀青、二次摊凉、复揉、初烘、三次摊凉和足烘，

所述采摘的原料为单芽；

所述摊青的温度为18℃，湿度为70%，摊叶厚度为1cm，摊青时间为4h；

所述一次杀青的温度为120℃，时间为2min；

所述一次摊凉的温度为18℃，时间为2h；

所述初揉，力道为55N，时间为30秒，温度为18℃，初揉后原料形状呈条索状；

所述二次杀青的温度为90℃~110℃，时间为2min；

所述二次摊凉的温度为18℃，时间为2h；

所述复揉为轻揉-重揉-轻揉的组合揉捻方式，所述复揉组数为8组~16组，两次所述轻揉的力道为30N，所述重揉的力道为55N，所述轻揉、所述重揉的时间均为10秒，温度为18℃；

所述初烘的温度为70℃~90℃，烘干至原料含水率为9%；

所述三次摊凉的温度为18℃，时间为6h；

所述足烘的温度为80℃，烘干至原料含水率为5%。

进一步的，所述二次杀青的温度为90℃，所述复揉组数为8组，所述初烘温度为70℃。

进一步的，所述二次杀青的温度为100℃，所述复揉组数为10组，所述初烘温度为80℃。

进一步的，所述二次杀青的温度为110℃，所述复揉组数为16组，所述初烘温度为90℃。

进一步的，所述一次杀青和所述二次杀青选用6CST-60型茶叶滚筒杀青机，所述初烘采用DXWS-15型茶叶微波杀青烘干机。

本发明的上述加工方法，通过对增设二次杀青、二次摊凉、复揉的加工步骤，并对各步骤的温度、时间以及复揉轻重轻的揉捻方式的优化，使得茶叶中构成茶香的青叶醇、顺-茉莉酮和吲哚的含量都有大幅提升，并且整体含量也大幅提升，香气释放缓慢，茶香更加持久，并且所制得的绿茶更加耐泡，能达泡4-5次。

具体实施方式

实施例1

一种福鼎大白制作绿茶的加工方法，其包括以下步骤：